Gâteau roulé vertical
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Génoise
- 3 jaunes d’œuf
- 4 blancs d’œuf
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cc d'arôme vanille
Fourrage :
- Pâte à tartiner environ 100g faite maison ou achetée
Déco 2 ganaches:
Partie haute :
- 20 g de chocolat blanc
- 20 g de chocolat au lait
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
Partie du bas (écorce + racines)
- 40 g de chocolat noir
- 40 g de chocolat au lait
- 3 grosses cuillères à soupe de crème liquide
- + pistaches concassées pour l'effet mousse et champignons meringues (que j'avais préparé la veille)
Instructions
SANS COMPANION
- Préchauffer le four à 180°C
- Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre pendant 3-4 minutes, le mélange doit blanchir
- Ajouter la vanille, la farine et bien mélanger. (La pâte va devenir difficile à mélanger c'est normal)
- Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de blanc au mélange et remuer pour détendre la pâte
- Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
- Verser la pâte sur une plaque pour génoise (la mienne faisant 38cmx28cm, une de 40cmx30cm serait l'idéal)
- Le faire cuire une dizaine de minutes (à surveiller)
- Sortir la génoise du four et la retourner sur un linge humide et la démouler très délicatement.
- Découper trois bandes de même largeur dans ce rectangle
- Répartir la pâte à tartiner sur chaque bande.
- Disposer les bandes les unes à la suite des autres de manière à avoir une longue bande et les enrouler
- Filmer le gâteau et le laisser au frais environ 2 heures au minimum
- Faire chauffer au bain marie les 2 ganaches séparément : mettre le chocolat dans un premier temps à fondre puis ajouter la crème et mélanger pour que ce soit homogène.
- Une fois les 2 bien lisses, tu peux faire ta déco (j'ai tout simplement utilisé une petite cuillère, une spatule et un cure-dent)
AU COMPANION
- Préchauffer le four à 180°C
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel avec le bol muni du batteur, vitesse 7 pendant 6 minutes, sans le bouchon
- Laver et sécher le bol (personnellement, je ne l'utilise pas pour monter les blancs, j'utilise mon batteur car moins de vaisselle)
- Dans le bol (sans bouchon) muni du batteur, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre pendant 4 minutes, vitesse 7, le mélange doit blanchir.
- Ajouter la vanille et la farine, programmer vitesse 4 pendant 1min30. (La pâte va devenir difficile à mélanger c'est normal)
- Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de blanc au mélange et reprogrammer vitesse 4 pendant 1min30
- Transférer la pâte dans un bol et ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
- Verser la pâte sur une plaque pour génoise (la mienne faisant 38cmx28cm, une de 40cmx30cm serait l'idéal)
- Le faire cuire une dizaine de minutes (à surveiller)
- Sortir la génoise du four et la retourner sur un linge humide et la démouler très délicatement.
- Découper trois bandes de même largeur dans ce rectangle
- Répartir la pâte à tartiner sur chaque bande.
- Disposer les bandes les unes à la suite des autres de manière à avoir une longue bande et les enrouler
- Filmer le gâteau et le laisser au frais environ 2 heures au minimum
- Faire chauffer au bain marie les 2 ganaches séparément : mettre le chocolat dans un premier temps à fondre puis ajouter la crème et mélanger pour que ce soit homogène.
- Une fois les 2 bien lisses, tu peux faire ta déco (j'ai tout simplement utilisé une petite cuillère, une spatule et un cure-dent)
- Ajouter les pistaches concassées et les meringues champignons