Génoise à la noix de coco

AU COMPANION

• Préchauffer le four à 170°C
• Dans le bol muni du batteur, battre les oeufs avec le miel V6 pendant 3 minutes
• Changer pour le couteau pétrir/concasser et ajouter la maïzena et la noix de coco
• Programmer V4 pendant 1 minute 30
• Verser la pâte à génoise dans un moule de 18cm environ
• Enfourner pour 8 à 10 minutes (temps en fonction des fours)
• Laisser refroidir avant de démouler

SANS COMPANION

• Préchauffer le four à 170°C
• Dans le bol muni du batteur, battre les oeufs avec le miel jusqu'à blanchissement
• Ajouter la maïzena et la noix de coco progressivement avec une maryse
• Verser la pâte à génoise dans un moule de 18cm à 20 cm environ
• Enfourner pour 8 à 10 minutes (temps en fonction des fours)
• Laisser refroidir avant de démouler

CROQUANT AU CHOCOLAT (SANS COMPANION)

• Concasser le chocolat si ce n'est pas le cas
• Faire fondre au bain-marie ou par étape de 30 secondes au micro-ondes
• Une fois le chocolat lisse, ajouter l'huile et la noix de coco et mélanger
• Utiliser un cercle à patisserie de 16 à 18 cm de diamètre et découper la génoise à la taille du cercle
• Placer un papier rhodoid autour du cercle (ou du papier sulfurisé mais le rendu sera beaucoup moins lisse sur le pourtour)
• Verser le chocolat au dessus de la génoise uniformement et placer le tout au frais

MOUSSE AUX FRAISES

AU COMPANION

• Placer les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide
• Laver, trier et equeuter les fraises
• Les placer dans le companion avec le couteau pétrir/concasser, programmer 100°C sans bouchon pendant 20 minutes
• Mixer Vitesse 11 pendant 30 secondes avec le miel (remettre le bouchon pour éviter les éclaboussures)
• Verser le coulis dans un saladier (J'ai obtenu 350 g de coulis)
• Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans le coulis chaud avec un fouet (le mélange obtenu doit être lisse et homogène)
• Prendre ensuite 3 càs de ce mélange pour délier la maïzena
• Une fois ce petit mélange homogène, l'incorporer avec la poudre d'amande avec le coulis avec la gélatine
• Verser la préparation sur le chocolat
• Puis replacer au frais pour 2h au minimum (une nuit pour moi)

SANS COMPANION

• Placer les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide
• Laver, trier et equeuter les fraises
• Les mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pendant une vingtaine de minutes
• Mixer le tout
• Verser le coulis dans un saladier (J'ai obtenu 350 g de coulis)
• Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans le coulis chaud avec un fouet (le mélange obtenu doit être lisse et homogène)
• Prendre ensuite 3 càs de ce mélange pour délier la maïzena
• Une fois ce petit mélange homogène, l'incorporer avec la poudre d'amande avec le coulis avec la gélatine
• Verser la préparation sur le chocolat
• Puis replacer au frais pour 2h au minimum (une nuit pour moi) avant démoulage et dégustation