Pain brioché potiron et cannelle (companion ou non)

Pain couronne brioché d’automne au potiron et à la cannelle (companion ou non)

Coucou,
Comme je vous le dit chaque année, j’adore vraiment l’automne pour ces couleurs, ses saveurs et le côté cocooning. J’ai craqué sur la recette de pain brioché d’Automne du blog de Nadia Paprikas :  Le blog référence en matière de boulange. J’ai choisi de faire son pain brioché au potiron et cannelle en forme de couronne et en spirale.
J’aime beaucoup le rendu ! Et ça permet d’avoir des portions individuelles.

Il me restait de la purée de potiron, c’était l’occasion de tester. Elle remplace le beurre. On ne sent pas le goût, si ça dérange vous pouvez la remplacer par de la compote de pommes également

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Pain brioché au potiron et à la cannelle

Délcieuse couronne briochée aux saveurs d'automne

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 25 minutes minutes

Temps de repos 2 heures heures

Servings 8 personnes

Author Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pain brioché

• 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
• 110 g de lait
• 500 g de farine
• 60 g de sucre complet ou autre
• 1/2 càc de sel
• 200 g de purée de potiron FROIDE
• 1/2 càc de cannelle moulue
• 1 oeuf

Garniture

• 50 g de beurre pommade
• 50 g de sucre complet
• 1 càs de cannelle
• 1 oeuf pour la dorure

Instructions

AU COMPANION (avec bouchon position "mini")

• Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, verser la levure de boulanger (ou levure fraiche emiétée) et le lait
• Programmer V2 35°C pendant 5 minutes
• Verser la farine, le sucre, le sel, la purée de potiron, la cannelle et l'oeuf
• Mélanger V2 pendant 10 minutes (bien racler les parois)
• Reprogrammer V4 pendant 3 minutes
• Enlever le couteau et former un boule entre vos mains
• Remettre la boule dans le bol et refermer le couvercle
  
• Programmer V0 35°C pendant 1h30
  
• Dégazer la pâte
• Fariner un peu le plan de travail et abaisser la pâte sur un rectangle (environ 30 x 40)
  
• Fouetter le sucre avec le beurre et l'étaler sur la pâte (je le fais avec les doigts)
• Saupoudrer de cannelle
  
• Rouler la pâte dans la largeur
  
• Enlever les extrémités
  
• Découper des tronçons d'environ 3 cm (de manière à avoir 8 ou 9 roulés)
  
• Les déposer en rond  sur une plaque avec papier cuisson
  
• Laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (four fermé pour moi)
• Badigeonner le pain brioché d'un oeuf battu
  
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes (temps en fonction des fours)

Notes

Peut se réaliser sans le companion

Avec un robot patissier muni du crochet, commencer par Vitesse 1 pour la face de pétrissage puis poursuivre avec la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois

Si tu aimes les saveurs d’automne et notamment la cannelle, tu adoreras la recette des spéculoos maison : la recette est ici

Retrouve moi pour une recette inédite les mardis et les jeudis.

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A très vite