Gâteau nuage framboise, amande et citron
Coucou,
J’ai réalisé ce gâteau nuage à la framboise et au citron à l’occasion de l’anniversaire de mes gourmands. Ma Mini a eu 3 ans en septembre et Mon Mini, 5 ans en août et Superchéri un peu plus !!! en août aussi. Toujours la même rengaine chaque année, on s’empiffre de gâteau (on ne va pas s’en plaindre).
J’ai trouvé cette superbe recette sur le blog de Maman Patisse, LA reine de ces délicieux gâteaux nuage ! Elle a d’ailleurs publié un livre spécialisé sur ces fameux gâteaux. Va jeter un oeil, il y a pleins de chouettes recettes.
J’avais mis ce gâteau de côté pour le partager pour “Octobre rose”, c’est ma petite contribution, comme chaque année.
Je partacipe ainsi au défi de compile-moi un menu organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
Les précédentes années, j’avais réalisé un gâteau zébré famboise et citron puis une brioche à effeuiller aux pramines roses
Gâteau nuage framboise et citron
Ingrédients
Pour la base amande et citron
- 3 blancs
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d’amande
- 30 g de fécule de maïs
- 1 zeste de citron bio
Mousse à la framboise:
- 150 g de coulis de framboise
- 20 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 80 g de mascarpone
- 23 cl de crème liquide à 30% mat.grasse bien froide
Instructions
Pour le biscuit
- Préchauffer le four à 180°C
- Tamiser la poudre d'amande et la fécule puis réserver
- Monter les blancs en neige
- Puis incorporer le sucre en trois fois tout en fouettant
- Ajouter ensuite les jaunes en mélangeant délicatement pour obtenir une masse homogène
- Incorporer la poudre d’amande et la fécule
- Ajouter le zeste du citron
- Placer le cercle à patisserie sur un papier cuisson et une plaque et verser la préparation
- Enfournez pour 15 minutes
- Laisser refroidir sans démouler
Pour la mousse
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de un bol d'eau froide (5 minutes minimum).
- Faire chauffer environ 50 g du coulis de framboise.
- Egoutter les feuilles de gélatine et hors du feu, les faire fondre dans le coulis en mélangeant
- Remelanger les 50 g de coulis au 100 g restant
- Remuer le mascarpone avec une cuillère pour l'assouplir
- Monter la crème en chantilly bien ferme et ajouter le sucre semoule et enfin le mascarpone.
- Incorporer le coulis à la chantilly délicatement
- Mettre un film rhodoïd (film plastique pour entremet qui facilite le démoulage) sur les parois interne du moule
- Verser la préparation sur le gâteau puis lisser avec une spatule
- Laisser au frais au minimum 4h
- Démouler et décorer de quelques framboises
Retrouve moi pour une recette inédite les mardis et les jeudis.
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A très vite