Entremet aux fraises (sans gluten et sans lactose) (au companion ou non)
Coucou,
Il y a peu c’était mon anniversaire. Et comme j’aime réaliser des défis, j’ai voulu changer du classique entremet aux fraises alors je me suis dit que j’allais essayé d’en réaliser un, sans lactose et sans gluten. et peu sucré.
Je me suis inspirée de la recette du blog : scarlettohlala.fr
J’ai été un peu bluffé du résultat, il est composé d’une génoise à la noix de coco, d’un craquant au chocolat et noix de coco et d’une mousse avec un bon goût prononcé de fraises.
Entremet aux fraises
Ingrédients
- Génoise noix de coco
- 2 oeufs
- 2 càs de miel
- 30 g de maïzena
- 30 g de noix de coco rapée
- Craquant au chocolat
- 50 g de chocolat noir 70%
- 15 g de noix de coco râpée
- 1 grosse cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- Mousse aux fraises
- 500 g de fraises
- 2 càs de miel
- 2 feuilles de gélatine
- 12 g de maïzena
- 70 g de poudre d'amande
Instructions
Génoise à la noix de coco
AU COMPANION
- Préchauffer le four à 170°C
- Dans le bol muni du batteur, battre les oeufs avec le miel V6 pendant 3 minutes
- Changer pour le couteau pétrir/concasser et ajouter la maïzena et la noix de coco
- Programmer V4 pendant 1 minute 30
- Verser la pâte à génoise dans un moule de 18cm environ
- Enfourner pour 8 à 10 minutes (temps en fonction des fours)
- Laisser refroidir avant de démouler
SANS COMPANION
- Préchauffer le four à 170°C
- Dans le bol muni du batteur, battre les oeufs avec le miel jusqu'à blanchissement
- Ajouter la maïzena et la noix de coco progressivement avec une maryse
- Verser la pâte à génoise dans un moule de 18cm à 20 cm environ
- Enfourner pour 8 à 10 minutes (temps en fonction des fours)
- Laisser refroidir avant de démouler
CROQUANT AU CHOCOLAT (SANS COMPANION)
- Concasser le chocolat si ce n'est pas le cas
- Faire fondre au bain-marie ou par étape de 30 secondes au micro-ondes
- Une fois le chocolat lisse, ajouter l'huile et la noix de coco et mélanger
- Utiliser un cercle à patisserie de 16 à 18 cm de diamètre et découper la génoise à la taille du cercle
- Placer un papier rhodoid autour du cercle (ou du papier sulfurisé mais le rendu sera beaucoup moins lisse sur le pourtour)
- Verser le chocolat au dessus de la génoise uniformement et placer le tout au frais
MOUSSE AUX FRAISES
AU COMPANION
- Placer les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Laver, trier et equeuter les fraises
- Les placer dans le companion avec le couteau pétrir/concasser, programmer 100°C sans bouchon pendant 20 minutes
- Mixer Vitesse 11 pendant 30 secondes avec le miel (remettre le bouchon pour éviter les éclaboussures)
- Verser le coulis dans un saladier (J'ai obtenu 350 g de coulis)
- Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans le coulis chaud avec un fouet (le mélange obtenu doit être lisse et homogène)
- Prendre ensuite 3 càs de ce mélange pour délier la maïzena
- Une fois ce petit mélange homogène, l'incorporer avec la poudre d'amande avec le coulis avec la gélatine
- Verser la préparation sur le chocolat
- Puis replacer au frais pour 2h au minimum (une nuit pour moi)
SANS COMPANION
- Placer les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Laver, trier et equeuter les fraises
- Les mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pendant une vingtaine de minutes
- Mixer le tout
- Verser le coulis dans un saladier (J'ai obtenu 350 g de coulis)
- Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans le coulis chaud avec un fouet (le mélange obtenu doit être lisse et homogène)
- Prendre ensuite 3 càs de ce mélange pour délier la maïzena
- Une fois ce petit mélange homogène, l'incorporer avec la poudre d'amande avec le coulis avec la gélatine
- Verser la préparation sur le chocolat
- Puis replacer au frais pour 2h au minimum (une nuit pour moi) avant démoulage et dégustation
Notes
Si tu n’es pas allergique au gluten et au lactose, je te conseille de faire ce délicieux entremet nuage que tu trouveras en cliquant ici.
Retrouve moi pour une recette inédite les mardis et quelques fois le jeudi
Si tu aimes ce blog, la meilleur façon de le soutenir est de le partager autour de toi.
Suis-moi sur ma page Facebook, instragram @lelabodemaman et également Pinterest
Si tu testes certaines de mes recettes, n’hésite pas à me tagguer (lelabodemaman ou Emilie Pompei sur les réseaux sociaux). Je me ferais un plaisir de les repartager ! Et n’oublie pas de laisser un commentaire juste en dessous !
A très vite