Brioches farcies à la vapeur – Garniture au poulet (companion ou non)
Coucou,
J’espère que tu vas bien malgré ce contexte un peu particulier entre le re-confinement et l’actualité, il y a de quoi avoir le moral dans les chaussettes. Néanmoins, ne nous laissons pas abattre !
Aujourd’hui, chose rare sur le blog, je te partage une recette spécialement réalisée pour SuperChéri et moi : des brioches farcies à la vapeur, au poulet et cuites très facilement à la poêle. Cependant, je suis persuadé que les minis auraient apprécié (avec un peu moins d’épices pour eux)
On a pu profité d’une soirée en amoureux pendant les dernières vacances scolaires, mini-boy était chez mamie et mini-miss au lit à 20h.
Ces brioches peuvent être garnies de légumes par exemple, comme la recette initiale ou d’une autre viande. Le choix est vaste, c’est surtout la cuisson à la poêle qui rend la recette intéressante.
La recette est décrite au companion mais peut se réaliser avec un robot pétrin. Personnellement, je ne tenterais pas l’expérience à la main, la pâte est assez collante.
Brioches vapeur farcies au poulet
Ingrédients
Pour les brioches à la vapeur
- 190 g de lait à température ambiante
- 5 g de levure de boulanger sèche
- 300 g de farine T55 pour moi
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de levure chimique
- 30 g d'huile de tournesol
Garniture au poulet :
- 300 g de poulet
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1/2 càc de gingembre moulu
- 1/2 càc de curcurma
- Une pointe de piment facultatif
- 1 càs de sauce nuoc nam
- Un peu de coriandre fraiche ou persil plat frais ciselé
- sel poivre
- 1 càc d'huile d'olive
- 1 càc d'huile de sésame
- graines de sésame
Instructions
Pâte à brioche au companion
- Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser le lait et la levure de boulanger. En mode manuel, programmer Vitesse 3, 35°C pendant 2min30
- Ajouter ensuite la farine, la levure chimique, le sel et l'huile.
- Pétrir en mode manuel, Vitesse 2 pendant 12 minutes. Il faut avoir une pâte lisse. Il faudra détacher la pâte plusieurs fois du couteau. (Elle est assez collante, c'est normal)
- Verser la pâte dans un saladier, la couvrir et la laisser lever 1h à température ambiante (J'ai laissé la pâte une nuit, au frais, dans un récipient fermé hermétiquement)
- Pendant ce temps, la farce peut-être préparée
Farce au companion
- Emincer le poulet en fines lanières
- Eplucher et couper grossièrement l'oignon et l'ail
- Eplucher et râper les carottes
- Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre les oignons et l'ail, lancer le mode turbo quelques secondes pour bien les émincer
- Changer le couteau pour le mélangeur, verser l'huile d'olive et programmer "Slow cook" P1 pendant 3 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients (sauf les graines des sésame et la coriandre) et programmer "Slow cook" P2 pendant 30 minutes
- Ajouter la coriandre hachée, ajuster l'assaisonnement puis en mode manuel, remélanger en V3 pendant 1 minute
Pâte à brioche sans companion
- Mélanger le lait tiédi avec la levure de boulanger
- Ajouter la farine, le sel, la levure chimique et l'huile. Pétrir longuement de façon à avoir une pâte bien lisse.
- Couvrir la pâte et la laisser lever pendant environ 1 heure.
Farce sans companion
- Emincer le poulet en fines lanières
- Eplucher et émincer finement l'oignon et l'ail
- Eplucher et râper les carottes
- Faire suer l'oignon et l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive
- Ajouter le poulet, mélanger
- Ajouter le reste des ingrédients (sauf les graines de sésame et la coriandre) et faire cuire en remuant cette garniture pendant une trentaine de minutes
- Ajouter la coriandre hachée, ajuster l'assaisonnement, mélanger à nouveau et réserver
Façonnage des brioches à la vapeur
- Fariner le plan de travail et vos mains
- Déposer la pâte sur le plan de travail, la dégazer et la pétrir quelques secondes
- Diviser la pâte en 12 (ou 16 pour des brioches plus petites) et faire des petites boules.
- Etaler la boule et mettre la farce au centre.
- Refermer la pâte en la ramenant petit à petit vers le centre. Bien souder en pinçant avec les doigts.
- Humidifier légèrement les brioches puis passer dans les graines de sésame.
- Farcir les brioches une par une
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
- Mettre 4 à 6 brioches dans la poêle en les espaçant. Faire dorer quelques minutes sur les deux faces..
- Ajouter un demi-verre d'eau et couvrir la poêle
- Les laisser cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen
- Enlever le couvercle pour laisser l'eau finir de s'évaporer.
- Faire ainsi pour toutes les brioches.
- Servir avec de la sauce soja.
Si tu aimes cette recette, découvre la recette plus classique des buns maison que je réalise souvent : clique ici.
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A très vite
Source : chic,chic,chocolat