Préchauffer le four à 180°C

Dans un premier temps, peler et couper les tomates en dés

(Pour les peler plus facilement, les tremper quelques minutes dans l'eau bouillante et les ayant entailler sur la surface)

Les placer sur un papier cuisson

Peler, dégermer les gousses d'ail puis couper finement l'ail en morceaux

Mélanger les tomates, l'ail, le sel, le poivre et l'huile d'olive

Verser le tout sur une plaque de cuisson avec un papier cuisson

Enfourner pour une trentaine de minutes

Laisser refroidir puis ajouter le vinaigre et le basilic ciselé et mélanger

Placer la préparation au fond de chaque verrine

Mixer tous les ingrédients

Placer la préparation au dessus des tomates

Placer les verrines au frais

Préchauffer le four à 180°C

Dans un grand bol, mélanger le parmesan et la farine

Ajouter le beurre coupé en petits dés

Mélanger du bout des doigts de façon à obtenir un crumble (avec des morceaux, c'est meilleur)

Placer dans un plat large

Enfourner une vingtaine de minutes en remuant regulièrement jusqu'à obtention d'un beau crumble doré

Laisser refroidir

Ajouter le crumble au dernier moment au dessus de la crème de basilic