Rincer le quinoa à l'eau froide puis le faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes

Bien égoutter, laisser refroidir et le verser dans un saladier

Battre les oeufs et les ajouter au quinoa

Bien mélanger puis assaissoner

Huiler et fariner un moule à tarte

Repartir le fond de tarte à base de quinoa sur le fond et le rebord du moule

Bien tasser

Recrouvrir de papier cuisson le fond de tarte en ajoutant un poids au-dessus (par exemple, un plat plus petit : Cela permettra bien tasser le fond de tarte pendant la cuisson)

Enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C

Retirer le poids et le papier du dessus et laisser cuire à nouveau 10 minutes

Laisser refroidir

Mixer les betteraves, l'ail, la crème, l'huile et le vinaigre ensemble

Si besoin, ajouter un peu d'eau pour avoir une texture très lisse

Verser la préparation dans une casserole puis ajouter l'agar-agar et la fécule.

Porter le mélange à ébullition puis baisser le feu à moyen-vif et fouetter sans cesse jusqu'à obtenir une texture épaisse Retirer du feu

Verser le curd de betterave sur le fond de tarte

Bien lisser au dessus avec une spatule

Laisser prendre au frais

Avant de servir, ajouter la feta et quelques herbes aromatiques