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brioche potiron companion
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5 de 3 évaluations

Pain brioché au potiron et à la cannelle

Délcieuse couronne briochée aux saveurs d'automne
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson25 min
Temps de repos2 h
Portions: 8 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pain brioché

  • 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
  • 110 g de lait
  • 500 g de farine
  • 60 g de sucre complet ou autre
  • 1/2 càc de sel
  • 200 g de purée de potiron FROIDE
  • 1/2 càc de cannelle moulue
  • 1 oeuf

Garniture

  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre complet
  • 1 càs de cannelle
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions

AU COMPANION (avec bouchon position "mini")

  • Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, verser la levure de boulanger (ou levure fraiche emiétée) et le lait
  • Programmer V2 35°C pendant 5 minutes
  • Verser la farine, le sucre, le sel, la purée de potiron, la cannelle et l'oeuf
  • Mélanger V2 pendant 10 minutes (bien racler les parois)
  • Reprogrammer V4 pendant 3 minutes
  • Enlever le couteau et former un boule entre vos mains
  • Remettre la boule dans le bol et refermer le couvercle
    pain brioche potiron 1
  • Programmer V0 35°C pendant 1h30
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  • Dégazer la pâte
  • Fariner un peu le plan de travail et abaisser la pâte sur un rectangle (environ 30 x 40)
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  • Fouetter le sucre avec le beurre et l'étaler sur la pâte (je le fais avec les doigts)
  • Saupoudrer de cannelle
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  • Rouler la pâte dans la largeur
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  • Enlever les extrémités
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  • Découper des tronçons d'environ 3 cm (de manière à avoir 8 ou 9 roulés)
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  • Les déposer en rond  sur une plaque avec papier cuisson
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  • Laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (four fermé pour moi)
  • Badigeonner le pain brioché d'un oeuf battu
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  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes (temps en fonction des fours)

Notes

Peut se réaliser sans le companion
Avec un robot patissier muni du crochet, commencer par Vitesse 1 pour la face de pétrissage puis poursuivre avec la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois