Pain brioché au potiron et à la cannelle
Délcieuse couronne briochée aux saveurs d'automne
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pain brioché
- 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
- 110 g de lait
- 500 g de farine
- 60 g de sucre complet ou autre
- 1/2 càc de sel
- 200 g de purée de potiron FROIDE
- 1/2 càc de cannelle moulue
- 1 oeuf
Garniture
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de sucre complet
- 1 càs de cannelle
- 1 oeuf pour la dorure
Instructions
AU COMPANION (avec bouchon position "mini")
- Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, verser la levure de boulanger (ou levure fraiche emiétée) et le lait
- Programmer V2 35°C pendant 5 minutes
- Verser la farine, le sucre, le sel, la purée de potiron, la cannelle et l'oeuf
- Mélanger V2 pendant 10 minutes (bien racler les parois)
- Reprogrammer V4 pendant 3 minutes
- Enlever le couteau et former un boule entre vos mains
- Remettre la boule dans le bol et refermer le couvercle
- Programmer V0 35°C pendant 1h30
- Dégazer la pâte
- Fariner un peu le plan de travail et abaisser la pâte sur un rectangle (environ 30 x 40)
- Fouetter le sucre avec le beurre et l'étaler sur la pâte (je le fais avec les doigts)
- Saupoudrer de cannelle
- Rouler la pâte dans la largeur
- Enlever les extrémités
- Découper des tronçons d'environ 3 cm (de manière à avoir 8 ou 9 roulés)
- Les déposer en rond sur une plaque avec papier cuisson
- Laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (four fermé pour moi)
- Badigeonner le pain brioché d'un oeuf battu
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes (temps en fonction des fours)
Notes
Peut se réaliser sans le companion
Avec un robot patissier muni du crochet, commencer par Vitesse 1 pour la face de pétrissage puis poursuivre avec la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois
