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Tarte salée au potimarron

Parfaite pour Halloween
Temps de préparation55 min
Temps de cuisson45 min
Temps de repos (minimum)30 min
Portions: 5 personnes

Ingrédients

Pâte brisée (selon la recette d'Alain Ducasse) pour un cercle de 30 cm

  • 200 g de farine
  • 50 g de fécule maïzena
  • 100 g de beurre doux
  • 7 g de sel
  • 7 g de sucre
  • 1 œuf
  • poivre
  • 50 ml d'eau

Appareil à tarte

  • 600 g de potimarron épluché évidé, coupé en petits dés ou râpé (ou autre courge à chair ferme)
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 3 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 100 g de comté râpé

Instructions

Pâte brisée au companion

  • Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, ajouter la farine, la fécule, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux, en mode manuel, lancer le programme V8 pendant 40 secondes environ de façon à obtenir une texture sableuse homogène
  • Ajouter l'oeuf et programmer V6
  • Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à la formation d'une boule (ne pas trop travailler la pâte)
  • Filmer la pâte au contact et réserver au frais au minimum 30 minutes (1h30 pour moi)

Pâte brisée sans companion

  • Dans un saladier, travailler la farine, la fécule, le sel, le sucre avec le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir une texture sableuse homogène
  • Ajouter l'oeuf et malaxer en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à la formation d'une boule (ne pas trop travailler la pâte)
  • Filmer la pâte au contact et réserver au frais au minimum 30 minutes (1h30 pour moi)

Appareil à tarte au companion

  • Dans le bol muni du mélangeur, verser l'huile d'olive, le potimarron
  • Programmer P2, "Slow cook" pendant 30 minutes, avec bouchon
  • Ajouter un fond d'eau au bout de 2 minutes (mettre plus si besoin)
  • Egoutter le potimarron
  • Dans le bol muni de l'ultrablade, mixer en mode turbo le potimarron pour obtenir une purée lisse (bien racler les parois)
  • Changer pour le couteau pétrir-concasser et ajouter le reste des ingrédients
  • En mode manuel, programmer Vitesse 7 pendant 30 secondes
  • Réserver

Appareil à tarte sans companion

  • Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile d'olive et le potimarron
  • Faire suer quelques instants et ajouter un fond d'eau
  • Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes en remuant de temps en temps
  • Egoutter le potimarron
  • Mixer le potimarron pour obtenir une purée lisse
  • Mélanger la purée avec les oeufs puis ajouter petit à petit le lait
  • Ajouter enfin le comté
  • Réserver

Dernière étape

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Sortir la pâte brisée du frigo et l'étaler
    pâte brisée
  • Foncer un cercle de 30 cm de diamètre ou un moule puis piquer la pâte
  • Les chutes serviront pour réaliser le décor citrouille (ou un autre décor)
    citrouille pâte brisée
  • Verser l'appareil sur la pâte dans le cercle
  • Ajouter par dessus le décor en pâte brisée
    tarte citrouille
  • Enfourner pour 45 minutes

Notes

Evidemment si tu as une grosse flemme, tu peux prendre la pâte brisée du commerce. Le temps de cuisson reste inchangé