Tarte salée au potimarron
Parfaite pour Halloween
Portions: 5 personnes
Ingrédients
Pâte brisée (selon la recette d'Alain Ducasse) pour un cercle de 30 cm
- 200 g de farine
- 50 g de fécule maïzena
- 100 g de beurre doux
- 7 g de sel
- 7 g de sucre
- 1 œuf
- poivre
- 50 ml d'eau
Appareil à tarte
- 600 g de potimarron épluché évidé, coupé en petits dés ou râpé (ou autre courge à chair ferme)
- 3 càs d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 100 g de comté râpé
Instructions
Pâte brisée au companion
- Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, ajouter la farine, la fécule, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux, en mode manuel, lancer le programme V8 pendant 40 secondes environ de façon à obtenir une texture sableuse homogène
- Ajouter l'oeuf et programmer V6
- Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à la formation d'une boule (ne pas trop travailler la pâte)
- Filmer la pâte au contact et réserver au frais au minimum 30 minutes (1h30 pour moi)
Pâte brisée sans companion
- Dans un saladier, travailler la farine, la fécule, le sel, le sucre avec le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir une texture sableuse homogène
- Ajouter l'oeuf et malaxer en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à la formation d'une boule (ne pas trop travailler la pâte)
- Filmer la pâte au contact et réserver au frais au minimum 30 minutes (1h30 pour moi)
Appareil à tarte au companion
- Dans le bol muni du mélangeur, verser l'huile d'olive, le potimarron
- Programmer P2, "Slow cook" pendant 30 minutes, avec bouchon
- Ajouter un fond d'eau au bout de 2 minutes (mettre plus si besoin)
- Egoutter le potimarron
- Dans le bol muni de l'ultrablade, mixer en mode turbo le potimarron pour obtenir une purée lisse (bien racler les parois)
- Changer pour le couteau pétrir-concasser et ajouter le reste des ingrédients
- En mode manuel, programmer Vitesse 7 pendant 30 secondes
- Réserver
Appareil à tarte sans companion
- Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile d'olive et le potimarron
- Faire suer quelques instants et ajouter un fond d'eau
- Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes en remuant de temps en temps
- Egoutter le potimarron
- Mixer le potimarron pour obtenir une purée lisse
- Mélanger la purée avec les oeufs puis ajouter petit à petit le lait
- Ajouter enfin le comté
- Réserver
Dernière étape
- Préchauffer le four à 180°C
- Sortir la pâte brisée du frigo et l'étaler
- Foncer un cercle de 30 cm de diamètre ou un moule puis piquer la pâte
- Les chutes serviront pour réaliser le décor citrouille (ou un autre décor)
- Verser l'appareil sur la pâte dans le cercle
- Ajouter par dessus le décor en pâte brisée
- Enfourner pour 45 minutes
Notes
Evidemment si tu as une grosse flemme, tu peux prendre la pâte brisée du commerce. Le temps de cuisson reste inchangé
