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Gâteau mousse au chocolat facile

Double texture pour un double plaisir !
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson10 min
Temps de repos2 h
Portions: 6 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pour la génoise au chocolat :

  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 65 g g de farine
  • 25 g de cacao en poudre amer

Pour la mousse au chocolat :

  • 4 blancs d’œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de sucre
  • 170 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Instructions

AU COMPANION :

    Génoise au chocolat

    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les œufs et les sucres, puis programmer vitesse 8, 40 °C pendant 6 minutes.
    • Reprogrammer à nouveau en Vitesse 8 sans température pendant 6 minutes.
    • Ajouter la farine et, le cacao tamisés et fouetter en vitesse 8 pendant 30 secondes.
    • Finir d’homogénéiser à la spatule
    • Verser la préparation dans un moule chemisé d'un papier cuisson beurré (moule de 22 cm de diamètre environ pour moi)
    • Enfourner 10 minutes en surveillant (la pâte doit rester souple)

    Mousse au chocolat :

    • Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs d’œufs, ajouter le sel et lancer en Vitesse 7 pour 8 minutes, sans le bouchon vapeur. Au bout de 4 minutes, ajouter le sucre et laisser le programme se terminer puis réserver
    • Remplacer le batteur par la lame pour pétrir/concasser puis mettre le chocolat et le beurre en morceaux. Programmer 45 °C en Vitesse 3 pendant 5 minutes. Racler les parois du bol et relancer le même programme 5 minutes.
    • Incorporer les jaunes d’œufs battus au chocolat. Pour cela, relancer Vitesse 5 durant 1 minute puis transvaser le contenu du bol dans un saladier
    • Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés dans le chocolat.
    • (Pour l'étape suivante, j'ai découpé ma génoise à l'aide de mon cercle à pâtisserie (de 18cm). Je l'ai remis dans ce cercle et j'ai placé au dessus, sur le bord, un film rhodoïd (film plastique à pâtisserie) pour que ce soit plus simple lors du démoulage de la mousse.)
    • Verser la préparation sur le biscuit cacao, lisser et réserver au frais (filmer) pendant au moins 2 heures.

    SANS COMPANION

      Génoise au chocolat :

      • Préchauffer le four à 180 °C.
      • Dans un saladier, mettre les œufs et les sucres, puis fouetter la préparation au bain marie pendant 5 minutes
      • Battre de nouveau pendant 5 minutes hors du bain marie
      • Ajouter la farine et le cacao tamisés et mélanger délicatement la préparation
      • Verser la préparation dans un moule chemisé d'un papier cuisson beurré (moule de 22 cm de diamètre environ pour moi)
      • Enfourner 10 minutes en surveillant (la pâte doit rester souple)

      Mousse au chocolat :

      • Monter les blancs en neige puis ajouter progressivement le sucre, toujours en fouettant et réserver
      • Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain marie pour obtenir un mélange bien lisse.
      • Incorporer les jaunes d’œufs battus au chocolat hors du feu et bien mélanger
      • Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés dans le chocolat.
      • ( Pour l'étape suivante, j'ai découpé ma génoise à l'aide de mon cercle à pâtisserie (de 18cm). Je l'ai remis dans ce cercle et j'ai placé au dessus, sur le bord, un film rhodoïd (film plastique à pâtisserie) pour que ce soit plus simple lors du démoulage de la mousse.)
      • Verser la préparation sur le biscuit cacao, lisser et réserver au frais (filmer) pendant au moins 2 heures.

      Notes

      •  Pour la déco : j'ai râpé 40 g de chocolat noir et 40 g de chocolat blanc à l'économe pour encore plus de gourmandise
      •  Lors de la découpe, tremper un couteau dans l'eau chaude pour avoir de belles parts bien nettes.
      • Il est également possible de congeler le gâteau, de le décercler et de le laisser décongeler tranquillement. Les bords seront plus nets.le labo de maman