AU COMPANION :

Génoise au chocolat

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les œufs et les sucres, puis programmer vitesse 8, 40 °C pendant 6 minutes.
• Reprogrammer à nouveau en Vitesse 8 sans température pendant 6 minutes.
• Ajouter la farine et, le cacao tamisés et fouetter en vitesse 8 pendant 30 secondes.
• Finir d’homogénéiser à la spatule
• Verser la préparation dans un moule chemisé d'un papier cuisson beurré (moule de 22 cm de diamètre environ pour moi)
• Enfourner 10 minutes en surveillant (la pâte doit rester souple)

Mousse au chocolat :

• Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs d’œufs, ajouter le sel et lancer en Vitesse 7 pour 8 minutes, sans le bouchon vapeur. Au bout de 4 minutes, ajouter le sucre et laisser le programme se terminer puis réserver
• Remplacer le batteur par la lame pour pétrir/concasser puis mettre le chocolat et le beurre en morceaux. Programmer 45 °C en Vitesse 3 pendant 5 minutes. Racler les parois du bol et relancer le même programme 5 minutes.
• Incorporer les jaunes d’œufs battus au chocolat. Pour cela, relancer Vitesse 5 durant 1 minute puis transvaser le contenu du bol dans un saladier
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés dans le chocolat.
• (Pour l'étape suivante, j'ai découpé ma génoise à l'aide de mon cercle à pâtisserie (de 18cm). Je l'ai remis dans ce cercle et j'ai placé au dessus, sur le bord, un film rhodoïd (film plastique à pâtisserie) pour que ce soit plus simple lors du démoulage de la mousse.)
• Verser la préparation sur le biscuit cacao, lisser et réserver au frais (filmer) pendant au moins 2 heures.

SANS COMPANION

Génoise au chocolat :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dans un saladier, mettre les œufs et les sucres, puis fouetter la préparation au bain marie pendant 5 minutes
• Battre de nouveau pendant 5 minutes hors du bain marie
• Ajouter la farine et le cacao tamisés et mélanger délicatement la préparation
• Verser la préparation dans un moule chemisé d'un papier cuisson beurré (moule de 22 cm de diamètre environ pour moi)
• Enfourner 10 minutes en surveillant (la pâte doit rester souple)

Mousse au chocolat :

• Monter les blancs en neige puis ajouter progressivement le sucre, toujours en fouettant et réserver
• Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain marie pour obtenir un mélange bien lisse.
• Incorporer les jaunes d’œufs battus au chocolat hors du feu et bien mélanger
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés dans le chocolat.
• ( Pour l'étape suivante, j'ai découpé ma génoise à l'aide de mon cercle à pâtisserie (de 18cm). Je l'ai remis dans ce cercle et j'ai placé au dessus, sur le bord, un film rhodoïd (film plastique à pâtisserie) pour que ce soit plus simple lors du démoulage de la mousse.)
• Verser la préparation sur le biscuit cacao, lisser et réserver au frais (filmer) pendant au moins 2 heures.