Laver et râper les carottes et les courgettes

Faire revenir l'échalote quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les légumes

Faire cuire environ 15 minutes à feu doux. Saler, épicer et poivrer.

Egoutter les légumes cuits et laisser refroidir avant de mélanger au reste.

Mélanger ensemble les oeufs et la farine.

Ajouter ensuite le mélange de légumes légèrement tiédi.

Dans une poêle huilée, déposer 1 grosse cuillère à soupe de la pâte, former une galette et laisser cuire, à feu moyen 2 à 3 min de chaque côté.