Galette des rois pommes et noisette
Recette originale de galette des rois aux pommes caramélisées et frangipane à la noisette
Servings: 8 personnes
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- Pour les pommes caramélisées:
- 4 pommes
- 40 g de beurre mou
- 20 g de sucre
- 1 cac de cannelle moulue
- Frangipane noisette :
- 100 g de poudre de noisette
- 50 g de beurre mou
- 40 g de sucre cassonnade
- 1 oeuf
Instructions
- Eplucher et équeuter les pommes
- Les couper en petit dés
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre
- Ajouter les pommes et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fermes et tendres
- Laisser refroidir
- Mélanger dans un saladier le beurre mou avec le sucre et la poudre de noisette.
- Incorporer l'oeuf et bien mélanger
- Réserver une quinzaine de minutes au frais
- Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat
- Répartir la crème à la noisette au centre de la pâte en laissant au minimum 2 cm sur les bords de la pâte
- Ajouter par dessus la crème les pommes refroidies
- Placer la fève
- A l'aide d'un pinceau, humidifier les bords de la pâte (1 bon cm environ) sans déborder vers l'extérieur.
- Déposer délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première.
- Appuyer sur les bords de la galette avec les doigts et les replier vers l'intérieur pour que la garniture ne s'échappe pas
- Battre le jaune d'oeuf, badigeonner la galette puis la placer au frais une trentaine de minutes
- A l'aide de la pointe d'un couteau, dessiner les formes que vous souhaitez (épis, diagonale, fleurs...)
- Au centre de la galette, former un trou dans la pâte avec la pointe d'un couteau (la cheminée) puis 3 autres plus petits
- Enfourner la galette pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C
- Laisser tiédir avant de déguster