Préchauffer le four à 180°C

Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre blanc pour les serrer

Puis verser en pluie la poudre en mélangeant délicatement avec une maryse

Verser la préparation sur une plaque de cuisson en lissant ou comme moi dans un moule de 22 cm en silicone

Attendre que le gâteau refroidisse avant de démouler

Dans le bol muni du batteur, battre les jaunes avec le sucre Vitesse 4 pendant 1 minute

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Ajouter le lait, 3g de baie de ganshu et programmer Vitesse 4, 85°C pendant 12 minutes

Verser la "crème anglaise" ainsi obtenue dans un autre récipient en la passant au chinois puis ajouter la gélatine essorée en mélangeant manuellement

Réserver

Monter la crème bien froide en chantilly (je préfère utiliser mon robot pâtissier)

Incorporer la chantilly à la crème à la baie de ganshu (doit être à température ambiante et pas trop chaude) délicatement avec une maryse

Prendre une cercle à patisser haut de façon à mettre au fond le biscuit dacquoise puis ajouter un film rhodoid sur le contour (c'est pour que le contour soit lisse) (on peut aussi prendre du papier film qui résiste à la congélation, mais ça sera moins bien)

Verser la bavaroise à la baie de ganshu (j'en ai mis seulement 3/4) pour laisser la place pour celle à la fraise

Laisser prendre au congélateur au minimum pendant 4h

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Faire bouillir le lait avec la baie de ganshu

Verser la "crème anglaise" ainsi obtenue dans un autre récipient en la passant au chinois puis ajouter la gélatine essorée en mélangeant manuellement

Réserver

Monter la crème bien froide en chantilly (je préfère utiliser mon robot pâtissier)

Incorporer la chantilly à la crème à la baie de ganshu (doit être à température ambiante et pas trop chaude) délicatement avec une maryse

Prendre une cercle à patisser haut de façon à mettre au fond le biscuit dacquoise puis ajouter un film rhodoid sur le contour (c'est pour que le contour soit lisse) (on peut aussi prendre du papier film qui résiste à la congélation, mais ça sera moins bien)

Verser la bavaroise à la baie de ganshu (j'en ai mis seulement 3/4) pour laisser la place pour celle à la fraise

Laisser prendre au congélateur au minimum pendant 4h

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Chauffer à feu doux la purée avec le sucre puis mélanger

Ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mélangeant jusqu'à ce qu'elles fondent

Réserver

Monter la crème bien froide en chantilly (je préfère utiliser mon robot pâtissier)

Incorporer la chantilly à la purée de fraises (doit être à température ambiante et pas trop chaude) délicatement avec une maryse

Verser au dessus de la bavaroise à la baie de ganshu

Laisser prendre au congélateur au minimum pendant 4h

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Chauffer à feu doux la purée avec le sucre puis mélanger

Ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mélangeant jusqu'à ce qu'elles fondent

Laisser refroidir à température ambiante

Puis verser au dessus de la bavaroise à la fraise

Laisser prendre au frais puis laisser au minimum pendant 4h avant le décerclage

Déclercler l'entremet et le décorer selon vos envies