Citron liégeois (companion ou non)

Citron liégeois (companion ou non)

Coucou,
Quand l’été arrive et après un bon barbecue (= SuperChéri est aux fourneaux et rien que pour ça, ahhhh oui, j’aime l’été !), on a beaucoup plus envie de fraîcheur.
Ça tombe bien, cette recette de citron liégeois est parfaite : une crème au citron légérement acidulée avec une chantilly bien généreuse sur le dessus !
La chantilly, ça fait tout !
Mini-boy (qui a eu le droit à une glace à la place) a bien évidemment voulu goûter et…. je te laisse deviner….
Oui ! Les enfants sont ingrats, plus aucune trace chantilly pour moi !
T’imagines, c’est comme quand tu arrives à la fin de ton cornet glacé et que ton enfant te regarde avec une mine de chien battu ….
“Non, le bout au chocolat, c’est pour moi, Na ! Je t’aime mais faut pas déconner !”

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Citron liégeois

Un dessert gourmand et légérement acidulé

Portions 6 personnes

Ingrédients

• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs
• 120 ml de jus de citron environ 3 citrons
• Le zeste d'un citron
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 300 ml de crème liquide entière bien froide
• 1 à 2 càs de sucre glace

Instructions

CREME AU COMPANION

• Dans le bol muni du batteur, en mode manuel, battre les oeufs avec le sucre, vitesse 6 pendant 1 minute
• Ajouter la fécule, diluée dans un peu de lait, le lait, le jus de citron et le zeste et lancer le programme dessert : Vitesse 5 pendant 12 minutes à 90°C (sans bouchon)
• Verser dans les verrines et placer au frais au minimum 3 heures
• Avant de servir, réaliser la chantilly en ayant placé préalablement le bol (et fouet) au frais.

CREME SANS COMPANION

• Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement
• Ajouter progressivement le jus de citron et le zeste en fouettant.
• Ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait. Bien mélanger et réserver.
• Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition
• Verser le lait sur la préparation aux œufs tout en fouettant
• Verser le tout dans la casserole, et faire chauffer en ne cessant jamais de remuer.
• Arrêter dès épaississement.
• Verser dans les verrines et placer au frais au minimum 3 heures
• Avant de servir, réaliser la chantilly en ayant placé préalablement le bol au frais.

Chantilly au companion (J'ai réalisé la mienne au robot patissier)

• Avec le companion muni du batteur et sans le bouchon, commencer à battre la crème en chantilly vitesse 3 et en augmentant progressivement d’une vitesse toutes les 30 secondes jusqu’à la vitesse 9.
• Intégrer le sucre glace petit à petit pendant que la chantilly monte.
• Pocher la chantilly et recouvrir les crèmes
• Ajouter un peu de zeste de citron sur la chantilly

Notes

Pour un peu plus d'acidité : utiliser un mélange de citrons jaunes et citrons verts

J'ai poché ma chantilly 1 heure avant le service et elle n'avait pas bougé à l'heure de la dégustation.

 

 

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A très vite

Source inspiration : Recettes du livre companion que j’ai adapté en fonction de mes différents tests