Brioche à la crème d’amande façon kringle (version mini) (companion ou non)
Coucou,
Tout d’abord, j’en profite pour te présenter mes meilleurs vœux. Je te souhaite une année riche de bonheur, de réussite et surtout de gourmandise. En tous cas, compte sur moi pour la dernière partie ! D’ailleurs, je commence dès aujourd’hui avec une brioche à la crème d’amande façon kringle, en version mini.
C’est la semaine de l’épiphanie et je ne suis pas une grande fan de la galette mais j’ai trouvé un compromis avec ces petites brioches « kringles » à la crème d’amande pour Superchéri et les minis qui ont adoré.
Pour ma part, je préfère la garniture au beurre cannelle, j’en suis archi-fan, c’est d’ailleurs la garniture originale d’une brioche kringle. C’est une brioche danoise (même si on dit kringle estonien ; on aime parfois se compliquer la vie), en forme de couronne tressée (une cousine de la babka ou des cinnamon rolls, que j’adore tout autant)
Au choix, tu peux réaliser avec ces proportions une belle brioche « kringle » ou 6 minis
La recette est décrite au companion mais on peut tout aussi bien utiliser un robot pétrin ou pour les plus courageux, les mains.
Brioche à la crème d'amande façon kringle (version mini)
Ingrédients
Pâte à brioche
- 12 g de levure de boulanger fraîche ou 6 g de levure de boulanger sèche instantanée
- 300 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 60 g de beurre
- 100 ml d'eau tiède ou lait
- 1/2 càc de sel
Garniture
- 75 g de poudre d'amande
- 25 g de farine
- 25 g de cassonade
- 25 g de beurre fondu
- 1 oeuf
Dorure
- Jaune d'oeuf et un peu de lait à température ambiante
Instructions
- Dans le bol du couteau pétrir-concasser, verser la levure fraîche émiettée ou la levure sèche
- Ajouter la farine, le sucre, le sucre, le sel, l'oeuf, l'eau et enfin le beurre coupé en dés
- En mode manuel, programmer Vitesse 2 pendant 10 minutes (ne pas hésiter à racler la pâte sur le couteau)
- Puis ajouter en Vitesse 3 pendant 5 minutes (la pâte doit être homogène, sinon lancer Vitesse 4 quelques secondes après avoir bien racler le couteau)
- Enlever le couteau
- Former une boule avec la pâte obtenue
- En mode manuel, mettre vitesse 0, 35°C pendant 1h30 (si pas de companion, mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un torchon propre dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h)
- Pendant ce temps, préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients et placer au frais jusqu'à utilisation
- La pâte doit avoir doublée de volume
- Dégazer la pâte et la diviser en 6 pour des versions minis (soit environ 85/90g par portion)
- Bouler chaque pâtons
- Etaler un pâton en rectangle (environ 20x12 cm)
- Etaler la garniture
- Rouler la pâte dans le sens de la longueur
- Inciser au centre du "boudin" en laissant une extrémité telle quelle
- Torsader les 2 bouts avec la garniture sur le haut
- Former un cercle, puis passer l'extrémité ouverte dans l'extrémité fermée (ça ne doit pas s'ouvrir pendant la cuisson)
- Placer sur un papier cuisson
- Renouveler l'opération pour les 5 autres morceaux
- Laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud sans courant d'air (four fermé par exemple)
- Badigeonner d'un jaune d'oeuf
- Et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes
Notes
- Pâte à tartiner/poudre de noisettes/pépites de chocolat
- 50 g de beurre/ 50 g de sucre cassonnade/ 4 càc de cannelle
Tu aimes cette recette, je t’invite à réaliser une autre de mes brioches préférées : la brioche à effeuiller
♦ Les gourmands testent ♦
Karen Bernard Frutiaux : C’est extra. J’ai remplacé l’amande par la noisette et un peu de cannelle, j’ai doublé les doses.
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A très vite