Biscuits croquants aux amandes et au miel (companion ou non)
Coucou,
Pendant le confinement (et toujours d’ailleurs), il y a eu de nombreuses émissions culinaires. Malheureusement, je n’en n’ai pas regardé une seule.
Pour une fois…. J’étais plutôt sur les lives de sport à la maison. C’est bien beau de cuisiner (et manger forcément !) alors forcément, le sport est (re)devenu une routine pour moi.
Je n’entends que du bien sur ces programmes notamment avec Cyril Lignac. Va falloir que je me mette à jour !
Néanmoins, il m’arrive parfois de tomber sur les recettes de Laurent Mariotte, de saison et assez simple à faire. En cherchant une recette avec du miel (que j’adore), je suis tombée sur sa recette de biscuits croquants aux amandes et miel. Depuis le temps que je voulais tester, elle tombait à pic pour participer au défi de recettes.de du mois.
Biscuits croquants aux amandes et au miel
Ingrédients
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 125 g d'amandes entières avec la peau
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre mou
- 100 g de miel
- 100 g de sucre glace (30 g pour moi et je trouve que ça suffit)
- 1 à 2 cuillères à café rase d'épices à pain d'épices (fleur d'oranger pour moi)
- 2 œufs
Instructions
AU COMPANION
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs sauf le sucre et les amandes
- Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, placer le beurre et le sucre puis en mode manuel, programmer V6 pendant 1 minute (gratter les parois si besoin)
- Ajouter les oeufs, (la fleur d'oranger) et le miel puis en mode manuel, mettre V7 pendant 1 minute
- Verser tous les ingrédients secs et toujours en mode manuel, lancer V4 pendant 45 secondes
- Ajouter, enfin, les amandes et reprogrammer V4 pendant 45 secondes
- La pâte est assez collante, c'est normal, la mettre au frais 1h pour que ce soit plus simple à travailler par la suite.
SANS COMPANION
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs sauf le sucre et les amandes
- Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre glace jusqu'à la consistance "pommade"
- Ajouter les œufs, (la fleur d'oranger) et le miel, bien mélanger à la spatule.
- Ajouter ensuite les ingrédients secs et les amandes.
- Travailler la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
- La pâte est assez collante, c'est normal, la mettre au frais 1h pour que ce soit plus simple à travailler par la suite.
FORMATION DES BISCUITS
- Préchauffer le four à 220°C
- Si la pâte colle encore, huiler vos mains (je l'ai fait tout de même)
- Former 2 boudins allongés de pâte, les aplatir légérement, sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 15 min (temps en fonction des fours)
- Lorsqu'ils sont dorés et gonflés, les sortir du four.
- Pour la suite, baisser la température du four à 120 °C.
- Sans trop attendre (sinon les biscuits s'effriteront), couper des biscuits dans les "boudins" en tranches de 1 cm d'épaisseur environ
- Les remettre au four 30 min
- Les laisser refroidir avant de croquer.
Notes
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