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Champignons farcis végétariens

Avec quinoa, brocoli, butternut et feta
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson20 min
Portions: 3 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

  • 10 gros champignons
  • 1 échalote
  • 40 g de quinoa
  • 40 g de brocoli en morceaux précuits
  • 40 g de butternut en morceaux précuits
  • 1 oeuf
  • 60 g de fromage blanc
  • 50 g de feta émiéttée
  • Huile d'olive
  • sel/poivre
  • Chapelure

Instructions

  • Faire cuire le quinoa comme indiqué sur l'emballage.
  • Pendant ce temps, brosser les champignons
  • Couper les extrémités des pieds des champignons sur 2 mm et les jeter
  • Retirer le pied avec une grosse cuillère. Les conserver
  • Retirer la première peau des champignons sur le "chapeau" et les pieds
  • Couper les pieds en morceaux
  • Huiler avec un pinceau les champignons et les déposer sur une plaque recouvert d'un papier cuisson
  • Faire revenir l'échalote, avec les pieds de champignons dans 1 càs d'huile d'olive pendant quelques minutes
  • Mixer cette préparation avec l'oeuf, sel, poivre et le fromage blanc
  • Mélanger avec le quinoa, puis délicatement avec 20 g brocoli, 20 g butternut et 20 g de feta
  • Remplir les champignons de la préparation
  • Ajouter sur le dessus de nouveau butternut, brocoli et feta restants
    champignons farcis 1
  • Saupoudrer de chapelure
    champignons farcis 2
  • Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C
  • Déguster chaud avec une salade de saison ou un potage