Faire cuire le quinoa comme indiqué sur l'emballage.
Pendant ce temps, brosser les champignons
Couper les extrémités des pieds des champignons sur 2 mm et les jeter
Retirer le pied avec une grosse cuillère. Les conserver
Retirer la première peau des champignons sur le "chapeau" et les pieds
Couper les pieds en morceaux
Huiler avec un pinceau les champignons et les déposer sur une plaque recouvert d'un papier cuisson
Faire revenir l'échalote, avec les pieds de champignons dans 1 càs d'huile d'olive pendant quelques minutes
Mixer cette préparation avec l'oeuf, sel, poivre et le fromage blanc
Mélanger avec le quinoa, puis délicatement avec 20 g brocoli, 20 g butternut et 20 g de feta
Remplir les champignons de la préparation
Ajouter sur le dessus de nouveau butternut, brocoli et feta restants
Saupoudrer de chapelure
Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Déguster chaud avec une salade de saison ou un potage