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Gâteau nuage framboise et citron
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Gâteau nuage framboise et citron

Un entremet léger et gourmand pour un effet "waw"
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson15 min
Temps de repos4 h
Portions: 8 personnes (cercle à patisserie ou moule à chanière de 20 à 22 cm de diamètre)
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pour la base amande et citron

  • 3 blancs
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 100 g de poudre d’amande
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 zeste de citron bio

Mousse à la framboise:

  • 150 g de coulis de framboise
  • 20 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine
  • 80 g de mascarpone
  • 23 cl de crème liquide à 30% mat.grasse bien froide

Instructions

Pour le biscuit

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Tamiser la poudre d'amande et la fécule puis réserver
  • Monter les blancs en neige
  • Puis incorporer le sucre en trois fois tout en fouettant
  • Ajouter ensuite les jaunes en mélangeant délicatement pour obtenir une masse homogène
  • Incorporer la poudre d’amande et la fécule
  • Ajouter le zeste du citron
  • Placer le cercle à patisserie sur un papier cuisson et une plaque et verser la préparation
    gâteau nuage 1
  • Enfournez pour 15 minutes
  • Laisser refroidir sans démouler
    gâteau nuage 2

Pour la mousse

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de un bol d'eau froide (5 minutes minimum).
  • Faire chauffer environ 50 g du coulis de framboise.
  • Egoutter les feuilles de gélatine et hors du feu, les faire fondre dans le coulis en mélangeant
  • Remelanger les 50 g de coulis au 100 g restant
  • Remuer le mascarpone avec une cuillère pour l'assouplir
  • Monter la crème en chantilly bien ferme et ajouter le sucre semoule et enfin le mascarpone.
  • Incorporer le coulis à la chantilly délicatement
  • Mettre un film rhodoïd (film plastique pour entremet qui facilite le démoulage) sur les parois interne du moule
  • Verser la préparation sur le gâteau puis lisser avec une spatule
    gâteau nuage 3
  • Laisser au frais au minimum 4h
  • Démouler et décorer de quelques framboises