Emincer er couper finement l'oignon et l'ail

Epiner et émincer le poivron

Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron avec les épices en mélangeant réguliérement

Une fois les légumes tendres, ajouter les tomates concassées et les haricots rouges

Laisser mijoter à feu moyen (sans couvrir) pendant une vingtaine de minutes environ

Saler et poivrer et mélanger réguliérement

Ajouter enfin les oeufs cassés et laisser cuire 3 à 4 minutes environ

Parmeser d'herbes fraîches si vous en avez (coriandre, persil ou basilic)