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Bruschettas aubergine et parmesan

De belles bruschettas à croquer toute chaude
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson15 min
Portions: 4 bruschettas
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

  • 4 grosses tranches de pain ici pain de campagne cocotte maison
  • 1 gousse d'ail
  • 1 grosse aubergine ou 2 petites
  • 600 ml de coulis de tomates préparé
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 7 càs de parmesan râpé
  • 3 càs d'amande en poudre

Instructions

  • Dans un casserole, faire réduire le coulis de moitié (environ), à feu moyen en remuant régulièrement pour obtenir une purée plus épaisse
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C
  • Éplucher et couper l'aubergine en rondelles de 5 mm environ
    bruschettas aubergine
  • Les déposer sur un papier cuisson et les badigeonner d'huile d'olive
  • Les enfourner pour 10 minutes
  • Préparer un bol avec 4 càs de parmesan râpé et un autre bol en mélangeant 3 càs de parmesan râpé à 3 càs d'amande en poudre.
  • Déposer les tranches de pain sur un papier cuisson
  • Frotter chaque tranche avec une gousse d'ail
  • Par tranche :
  • Déposer au dessus quelques rondelles d'aubergine
  • Étaler 1 càs de sauce tomate
  • Parsemer d'une cuillère à soupe de parmesan
  • Déposer à nouveau quelques rondelles d'aubergine
  • Étaler à nouveau 1 càs de sauce tomate
  • Parsemer du mélange parmesan/amande
  • Renouveler l'opération pour chaque tranche de pain
  • Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C