Couper les extrémités de la courgette, l'éplucher et la râper
Dans le bol muni du mélangeur, faire cuire les courgettes avec le programme "Slow Cook" 95°C pendant 20 minutes
Laisser refroidir les courgettes puis laver et sécher le bol (si vous montez les blancs avec)
Séparer les jaunes des blancs
Battre les blancs en neige avec le fouet et une pincée de sel (vitesse 7, 6 minutes) (personnellement, je préfère mon robot pâtissier pour le faire, c’est au choix) et réserver
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, en mode manuel, déposer les courgettes refroidies, le pesto, le fromage blanc, les jaunes, la farine, le poivre, et programmer Vitesse 5 pendant 1 minute (racler les parois si besoin),
Déposer la préparation dans un saladier et mélanger délicatement avec les blancs
Verser la préparation dans une plaque à génoise contenant un papier cuisson huilée.
Lisser la pâte et enfourner pour environ 10 minutes (temps de cuisson en fonction des fours)
Laisser refroidir et démouler
Retourner le biscuit et étaler le fromage à tartiner sur toute la longueur
Rouler le biscuit
Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l’idéal étant de la faire la veille.
Couper les extrémités de chaque côté du roulé pour que le rendu soit au top !
SANS COMPANION
Couper les extrémités de la courgette, l'éplucher et la râper
Faire cuire la courgette à feu doux dans une poêle huilée pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement
Laisser refroidir
Séparer des bancs des jaunes
Battre les blancs en neige et une pincée de sel puis réserver
Préchauffer le four à 180°C
Battre les jaunes avec le fromage blanc, incorporer le pesto puis la farine.
Ajouter les courgettes refroidies, le poivre et mélanger le tout délicatement avec les blancs
Verser la préparation dans une plaque à génoise contenant un papier cuisson huilée.
Lisser la pâte et enfourner pour environ 10 minutes (temps de cuisson en fonction des fours)
Laisser refroidir et démouler
Retourner le biscuit et étaler le fromage à tartiner sur toute la longueur
Rouler le biscuit
Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l’idéal étant de la faire la veille.
Couper les extrémités de chaque côté du roulé pour que le rendu soit au top !
Notes
Possibilité d'ajouter 4 à 6 tranches de jambon (du saumon ou encore du thon) au dessus du fromage avant de rouler le biscuit.