Go Back
panna cotta tarte
Imprimer la recette
5 de 2 votes

Tarte panna cotta aux fruits rouges

Une tarte fruitée et pleine de fraîcheur
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson15 min
Temps de repos (3x30 minutes)1 h 30 min
Portions: 8 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf petit calibre
  • 1 pincée de sel

Panna cotta fruits rouges

  • 250 g de fruits rouges surgelés pour moi mais décongelés au moment de leur utilisation
  • 50 g de sucre
  • 400 g de crème coco (90%) possible avec crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatines

Décoration

  • 250 g de fruits rouges fraises fraîches et fruits surgelés pour moi

Instructions

PATE SABLEE AU COMPANION

  • Dans le robot muni du couteau pétrir-concasser, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés
  • Pétrir en Vitesse 8 pendant 1 minute
  • Puis ajouter 1 oeuf. Pétrir en vitesse 6 pendant 45 secondes. Une boule doit se former.
  • Filmer la pâte et la déposer au frais pour 30 minutes
  • Etaler la pâte (entre 2 papiers cuisson pour plus de facilité) puis garnir le moule à tarte de la pâte en épousant bien le fond du moule.
  • Piquer la pâte et la réserver au frigo pendant 30 minutes (vous pouvez préparer le coulis pendant ce temps)
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Enfourner pour 15 minutes (temps en fonction des fours)

PATE SABLEE SANS COMPANION

  • Découper le beurre en petits dés
  • Dans un saladier, verser la farine, le sucre, l'oeuf et la pincée de sel
  • Du bout des doigts mélanger jusqu'à obtenir une texture de sable
  • Lier le tout en incorporant petit à petit le beurre
  • Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple
  • Former une boule, filmer la pâte et la déposer au frais pour 30 minutes
  • Etaler la pâte (entre 2 papiers cuisson pour plus de facilité) puis garnir le moule à tarte de la pâte en épousant bien le fond du moule.
  • Piquer la pâte et la réserver au frigo pendant 30 minutes (vous pouvez préparer le coulis pendant ce temps)
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Enfourner pour 15 minutes (temps en fonction des fours)
    tarte panna cotta 1

COULIS AUX FRUITS ROUGES AU COMPANION ET PREPARATION DE LA PANNA COTTA

  • Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
  • Dans le bol muni de l'ultrablade, verser les fruits rouges et mixer en Vitesse 10 pendant 30 secondes (ne pas hésiter à racler les parois, j'ai utilisé le mini-bol pour ma part - si vous n'avez pas de companion, utiliser un blender ou un mixeur)
  • Filtrer la purée de fruits dans une passoire pour éliminer tous les grains et récupérer seulement le coulis
  • Verser le coulis dans une casserole, ajouter le sucre et mélanger à feu doux
  • Ajouter la crème coco
  • Fouetter la préparation jusqu'à frémissement
  • Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu en fouettant vivement
  • Verser la panna cotta sur la pâte à tarte (attention de pas déborder)
  • Laisser reposer au frais pendant au mininum 3h
    tarte panna cotta 2
  • Décorer de fruits frais puis replacer au frais 30 minutes avant de servir
    tarte panna cotta 3

Notes

Quantité pour un moule rond (8 parts) - j'ai utilisé ici un moule rectangulaire pour 6 personnes, du coup, j'ai pu faire 2 petites tartelettes en plus)