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brioche vegan companion
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Brioche vegan selon Christophe Michalak

Brioche moelleuse sans oeuf et sans beurre
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos3 h
Portions: 8 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

  • 6 g de levure sèche instantanée ou 20 g de levure fraîche émiettée
  • 380 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre 30g pour moi et 10 g de sucre vanillé
  • 4 g de sel fin
  • 260 ml de lait d'amande (à température ambiante)
  • 50 ml d’huile de coco désodorisée huile d'olive dans la recette initiale
  • Sucre perlé optionnel

Instructions

AU COMPANION

  • Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, émietter la levure et ajouter le lait. Programmer Vitesse 2 pendant 5 minutes, 30°C
  • Ajouter le reste des ingrédients, la farine, le sucre, le sel et l'huile de coco
  • Pétrir en Vitesse 2 pendant 12 minutes
  • Former une boule et la laisser reposer pendant 2h, 30°C, sans vitesse (dans le bol recouvert d'un torchon propre légèrement humide sur le dessus du couvercle)
    brioche vegan 1
  • La pâte doit avoir au moins doublé de volume.
    brioche vegan 2
  • Dégazer la pâte et façonner la brioche.
  • Ici, j'ai formé 4 boules de poids identiques que j'ai déposé dans un moule à cake
    brioche vegan 3
  • Laisser lever 45 minutes à température ambiante, à l'abri des courants d'air. (j'ai mis dans mon four fermé) - (Ma brioche a un peu trop gonflé, attention que ça ne dépasse pas la hauteur du moule)
    brioche vegan 4
  • Badigeonner de lait (à température ambiante) et parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

SANS COMPANION

  • Emietter la levure et la mélanger avec le lait tiédi dans une tasse en mélangeant avec une cuillère en bois
  • Laisser reposer une dizaine de minutes
  • Ajouter le reste des ingrédients, la farine, le sucre, le sel et l'huile de coco et pétrir
  • Former une boule et la laisser reposer pendant 2h dans le bol recouvert d'un torchon propre légèrement humide
  • La pâte doit avoir au moins doublé de volume.
  • Dégazer la pâte et façonner la brioche.
  • Ici, j'ai formé 4 boules de poids identiques que j'ai déposé dans un moule à cake
  • Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air. (j'ai mis dans mon four fermé)
  • Badigeonner de lait (à température ambiante) et parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Notes

Pour réaliser facilement son lait d'amande maison : je t'invite à regarder cette recette (clique ici)