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Charlotte carotte
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Charlotte à la carotte

Une entrée colorée, originale qui aura beaucoup de succès
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson12 min
Temps de repos2 h
Portions: 6 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Génoise à la carotte

  • 270 g de purée de carottes froides
  • 4 oeufs
  • 30 g de maïzena
  • 50 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • sel

Mousse à la carotte

  • 250 g de purée de carottes froide
  • 250 g de ricotta
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de paprika moulu
  • 1/2 càc de piment doux en poudre
  • sel/poivre

Décor

  • 200 ml de crème fleurette bien froide
  • "Chips" de chorizo à préparer la veille

Instructions

SANS COMPANION (génoise)

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Battre les jaunes d’œufs avec la purée pendant 3 minutes environ
  • Tamiser la farine, la maïzena et la levure ensemble
  • Ajouter aux jaunes d’œufs et mélanger
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
  • Les incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser dans une plaque à génoise recouverte d'un papier cuisson légèrement huilé
  • Enfourner pour 10 à 12 minutes (en fonction des fours)
  • Laisser refroidir et démouler
    charlotte carotte 1
  • Préparer un moule à manqué à charnière ou cercle à pâtisserie de 18-20 cm de diamètre
  • Le chemiser d'un papier cuisson sur le fond et de film rhodoïd sur les côtés (ou papier cuisson)
    charlotte carotte 3
  • Découper 2 bandes d'environ 12 cm de largeur sur la génoise et un cercle d'un diamètre inférieur au moule à manqué (16 cm pour un moule de 18 cm)
    charlotte carotte 2
  • Placer le disque de génoise au fond du moule et les 2 bandes sur les côtés (ajouter de la génoise si nécessaire dans les endroits manquants)
    charlotte carotte 4

AVEC COMPANION (sans bouchon)

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Battre les blancs en neige avec le fouet et une pincée de sel (vitesse 7, 6 minutes) (personnellement, je préfère mon fouet, c’est au choix) et réserver
  • Laver et sécher le bol
  • Dans le bol muni du batteur, battre les jaunes d’œufs et la purée, V5 pendant 3 minutes minimum
  • Tamiser la farine, la maïzena et la levure tamisées ensemble
  • Ajouter au précédent mélange, vitesse 4, 2 minutes
  • Transvaser le mélange dans un récipient et incorporer délicatement les blancs
  • Verser dans une plaque à génoise recouverte d'un papier cuisson légèrement huilé
  • Enfourner pour 10 à 12 minutes (en fonction des fours)
  • Laisser refroidir et démouler
  • Préparer un moule à manqué à charnière ou cercle à pâtisserie de 18-20 cm de diamètre
  • Le chemiser d'un papier cuisson sur le fond et de film rhodoïd sur les côtés (ou papier cuisson)
  • Découper 2 bandes d'environ 12 cm de largeur sur la génoise et un cercle d'un diamètre inférieur au moule à manqué (16 cm pour un moule de 18 cm)
  • Placer le disque de génoise au fond du moule et les 2 bandes sur les côtés (ajouter de la génoise si nécessaire dans les endroits manquants)

Mousse à la carotte

  • Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
  • Mélanger la purée de carotte et la ricotta avec les épices, le sel et le poivre
  • Monter les blancs en neige et réserver
  • Prélever 2 cuillères à soupe du mélange ricotta/purée et les mettre dans une casserole
  • Faire chauffer le mélange à feu doux
  • Une fois chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorée et mélanger vivement
    charlotte carotte 5
  • Remettre cette purée avec l'autre et mélanger à nouveau
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la purée
  • Puis la déposer dans le moule à manqué
    charlotte carotte 7
  • Découper la génoise en surplus sur les côtés à l'aide d'un couteau
    charlotte carotte 6
  • Réserver au moins 2h au frais (une nuit pour moi)
  • Décercler le moule à manqué avant de servir et décorer avant de servir
    charlotte carotte 8

Décor

  • Monter la crème fleurette en chantilly et la pocher
  • Pour les chips de chorizo (à préparer la veille)
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Enlever la peau du chorizo et découper des tranches
  • Les déposer sur un papier cuisson et replacer une feuille de cuisson par dessus puis un plat passant au four (c'est pour qu'elles restent bien plates)
  • Enfourner pour 10 minutes
  • Sortir le tout et bien fermer le four
  • Replacer les chips de chorizo entre deux papiers de cuisson propres et de nouveau un plat
  • Replacer dans le four et laisser "sécher" une nuit
  • Les déposer sur la chantilly et parsemer de persil ou de ciboulette fraîche

Notes

Pour réaliser cette recette, j'ai réalisé ma purée de carottes la veille. J'ai fait cuire un bon kilo de carottes à la vapeur que j'ai ensuite bien égoutté et mixé.