Une entrée colorée, originale qui aura beaucoup de succès
Temps de préparation30 minutesmin
Temps de cuisson12 minutesmin
Temps de repos2 heuresh
Portions: 6personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman
Ingrédients
Génoise à la carotte
270gde purée de carottes froides
4oeufs
30gde maïzena
50gde farine
5gde levure chimique
sel
Mousse à la carotte
250gde purée de carottes froide
250gde ricotta
2blancs d'oeufs
2feuilles de gélatine
1càc de cumin moulu
1càc de paprika moulu
1/2càc de piment doux en poudre
sel/poivre
Décor
200mlde crème fleurette bien froide
"Chips" de chorizoà préparer la veille
Instructions
SANS COMPANION (génoise)
Préchauffer le four à 180°C
Battre les jaunes d’œufs avec la purée pendant 3 minutes environ
Tamiser la farine, la maïzena et la levure ensemble
Ajouter aux jaunes d’œufs et mélanger
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans une plaque à génoise recouverte d'un papier cuisson légèrement huilé
Enfourner pour 10 à 12 minutes (en fonction des fours)
Laisser refroidir et démouler
Préparer un moule à manqué à charnière ou cercle à pâtisserie de 18-20 cm de diamètre
Le chemiser d'un papier cuisson sur le fond et de film rhodoïd sur les côtés (ou papier cuisson)
Découper 2 bandes d'environ 12 cm de largeur sur la génoise et un cercle d'un diamètre inférieur au moule à manqué (16 cm pour un moule de 18 cm)
Placer le disque de génoise au fond du moule et les 2 bandes sur les côtés (ajouter de la génoise si nécessaire dans les endroits manquants)
AVEC COMPANION (sans bouchon)
Préchauffer le four à 180°C
Battre les blancs en neige avec le fouet et une pincée de sel (vitesse 7, 6 minutes) (personnellement, je préfère mon fouet, c’est au choix) et réserver
Laver et sécher le bol
Dans le bol muni du batteur, battre les jaunes d’œufs et la purée, V5 pendant 3 minutes minimum
Tamiser la farine, la maïzena et la levure tamisées ensemble
Ajouter au précédent mélange, vitesse 4, 2 minutes
Transvaser le mélange dans un récipient et incorporer délicatement les blancs
Verser dans une plaque à génoise recouverte d'un papier cuisson légèrement huilé
Enfourner pour 10 à 12 minutes (en fonction des fours)
Laisser refroidir et démouler
Préparer un moule à manqué à charnière ou cercle à pâtisserie de 18-20 cm de diamètre
Le chemiser d'un papier cuisson sur le fond et de film rhodoïd sur les côtés (ou papier cuisson)
Découper 2 bandes d'environ 12 cm de largeur sur la génoise et un cercle d'un diamètre inférieur au moule à manqué (16 cm pour un moule de 18 cm)
Placer le disque de génoise au fond du moule et les 2 bandes sur les côtés (ajouter de la génoise si nécessaire dans les endroits manquants)
Mousse à la carotte
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Mélanger la purée de carotte et la ricotta avec les épices, le sel et le poivre
Monter les blancs en neige et réserver
Prélever 2 cuillères à soupe du mélange ricotta/purée et les mettre dans une casserole
Faire chauffer le mélange à feu doux
Une fois chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorée et mélanger vivement
Remettre cette purée avec l'autre et mélanger à nouveau
Incorporer délicatement les blancs en neige à la purée
Puis la déposer dans le moule à manqué
Découper la génoise en surplus sur les côtés à l'aide d'un couteau
Réserver au moins 2h au frais (une nuit pour moi)
Décercler le moule à manqué avant de servir et décorer avant de servir
Décor
Monter la crème fleurette en chantilly et la pocher
Pour les chips de chorizo (à préparer la veille)
Préchauffer le four à 200°C
Enlever la peau du chorizo et découper des tranches
Les déposer sur un papier cuisson et replacer une feuille de cuisson par dessus puis un plat passant au four (c'est pour qu'elles restent bien plates)
Enfourner pour 10 minutes
Sortir le tout et bien fermer le four
Replacer les chips de chorizo entre deux papiers de cuisson propres et de nouveau un plat
Replacer dans le four et laisser "sécher" une nuit
Les déposer sur la chantilly et parsemer de persil ou de ciboulette fraîche
Notes
Pour réaliser cette recette, j'ai réalisé ma purée de carottes la veille. J'ai fait cuire un bon kilo de carottes à la vapeur que j'ai ensuite bien égoutté et mixé.