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recette lahmacun
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Lahmacun - pizza turque

Une recette de pizza à la pôele avec une délicieuse garniture de viande hachée
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson5 min
Temps de repos1 h
Portions: 6 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pâte à lahmacun

  • 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure de boulanger sèche
  • 1 càc de sucre
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 500 g de farine
  • 1 càc de sel
  • 250 ml d'eau

Viande marinée

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tomates
  • 1 càc de concentré de tomate
  • Coriandre ou persil frais un petit bouquet en fonction des goûts
  • 1 càc de paprika
  • 1 grosse pincée de piment en poudre
  • sel/poivre
  • 400 g de viande hachée crue

Garniture

  • Salade
  • Oignon rouge
  • tomates cerises
  • coriandre ou persil plat

Instructions

AVEC COMPANION

  • Dans un premier temps, préparer la marinade :
  • Rincer, épiner et découper grossièrement les poivrons et les tomates
  • Eplucher et émincer grossièrement l'oignon et l'ail
  • Dans le bol muni du couteau ultrablade (ou du mini-bol pour moi), mixer ensemble, l'oignon, l'ail, les poivrons, les tomates, le concentré de tomate avec la coriandre, les épices, le sel et le poivre - V12 pendant 50 secondes (racler les parois au bout de 30 secondes)
    lahmacun 1
  • Dans un saladier, bien mélanger à la cuillère avec la viande crue
  • Réserver au frais
  • Dans le bol propre, muni du couteau ultrablade, émietter la levure, ajouter le sucre et 100 ml d'eau, programmer Vitesse 2 pendant 10 minutes, 30°C
  • Ajouter ensuite la farine, l'huile d'olive, le sel et le reste d'eau (150ml). Programmer en vitesse 2 pour 12 minutes
  • Enlever le couteau et rassembler la pâte en boule
    lahmacun 2
  • La replacer dans le bol et fermer le bol
  • Programmer 30°C pendant 1h00, sans vitesse
  • (Placer un torchon propre au dessus du bol : c'est pour éviter la perte de chaleur)
    lahmacun 3
  • Sur un plan de travail fariné, dégager la pâte et diviser la pâte en 8 ou 12 (en fonction de la taille de la poêle) - J'ai fait 12 galettes car ma poêle était petite (conserver les pâtons sous un torchon propre pour éviter qu'ils sèchent)
  • Etaler finement la pâte (environ 18-20 cm si 12 portions)
    lahmacun 4
  • Laisser reposer 5 minutes (je les ai étalé 3 par 3)
  • Ajouter, juste avant la cuisson, une cuillère à soupe de la marinade à la viande, l'étaler en fine couche
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  • Faire chauffer une poêle légèrement huilée anti-adhésive
  • Déposer la galette et la faire cuire à feu doux quelques minutes (jusqu'à ce qu'elle soit cuite en dessous)
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  • Couvrir ensuite la poêle avec un couvercle pour que la viande cuise
  • Empiler les lahmacuns au fur et à mesure (la vapeur va les assouplir)
  • Les garnir de salade, d'oignon rouge et de tomates, les rouler et déguster

SANS COMPANION

  • Dans un premier temps, préparer la marinade :
  • Rincer, épiner et découper grossièrement les poivrons et les tomates
  • Eplucher et émincer grossièrement l'oignon et l'ail
  • Mixer ensemble, l'oignon, l'ail, les poivrons, les tomates, le concentré de tomate avec la coriandre, les épices, le sel et le poivre
  • Dans un saladier, bien mélanger à la cuillère avec la viande crue
  • Réserver au frais
  • Dans un bol, émietter la levure, ajouter le sucre et 100 ml d'eau tiède, mélanger à la cuillère en bois (pas d'inox), laisser reposer 10 minutes
  • Ajouter ensuite la farine, l'huile d'olive, le sel et le reste d'eau tiède (150 ml).
  • Travailler la pâte avec un robot ou manuellement pour obtenir une pâte homogène
  • Placer la pâte dans un bol et placer un torchon propre sur le dessus du bol
  • Placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant au minimum 1heure
  • Sur un plan de travail fariné, dégager la pâte et diviser la pâte en 8 ou 12 (en fonction de la taille de la poêle) - J'ai fait 12 galettes car ma poêle était petite (conserver les pâtons sous un torchon propre pour éviter qu'ils sèchent)
  • Etaler finement la pâte (environ 18-20 cm si 12 portions)
  • Laisser reposer 5 minutes (je les ai étalé 3 par 3)
  • Ajouter, juste avant la cuisson, une cuillère à soupe de la marinade à la viande, l'étaler en fine couche
  • Faire chauffer une poêle légèrement huilée anti-adhésive
  • Déposer la galette et la faire cuire à feu doux quelques minutes (jusqu'à ce qu'elle soit cuite en dessous)
  • Couvrir ensuite la poêle avec un couvercle pour que la viande cuise
  • Empiler les lahmacuns au fur et à mesure (la vapeur va les assouplir)
  • Les garnir de salade, d'oignon rouge et de tomates, les rouler et déguster

Notes

Pour la garniture fraîche, à vous de faire votre choix !