Dans un premier temps, préparer la marinade :
Rincer, épiner et découper grossièrement les poivrons et les tomates
Eplucher et émincer grossièrement l'oignon et l'ail
Dans le bol muni du couteau ultrablade (ou du mini-bol pour moi), mixer ensemble, l'oignon, l'ail, les poivrons, les tomates, le concentré de tomate avec la coriandre, les épices, le sel et le poivre - V12 pendant 50 secondes (racler les parois au bout de 30 secondes)
Dans un saladier, bien mélanger à la cuillère avec la viande crue
Réserver au frais
Dans le bol propre, muni du couteau ultrablade, émietter la levure, ajouter le sucre et 100 ml d'eau, programmer Vitesse 2 pendant 10 minutes, 30°C
Ajouter ensuite la farine, l'huile d'olive, le sel et le reste d'eau (150ml). Programmer en vitesse 2 pour 12 minutes
Enlever le couteau et rassembler la pâte en boule
La replacer dans le bol et fermer le bol
Programmer 30°C pendant 1h00, sans vitesse
(Placer un torchon propre au dessus du bol : c'est pour éviter la perte de chaleur)
Sur un plan de travail fariné, dégager la pâte et diviser la pâte en 8 ou 12 (en fonction de la taille de la poêle) - J'ai fait 12 galettes car ma poêle était petite (conserver les pâtons sous un torchon propre pour éviter qu'ils sèchent)
Etaler finement la pâte (environ 18-20 cm si 12 portions)
Laisser reposer 5 minutes (je les ai étalé 3 par 3)
Ajouter, juste avant la cuisson, une cuillère à soupe de la marinade à la viande, l'étaler en fine couche
Faire chauffer une poêle légèrement huilée anti-adhésive
Déposer la galette et la faire cuire à feu doux quelques minutes (jusqu'à ce qu'elle soit cuite en dessous)
Couvrir ensuite la poêle avec un couvercle pour que la viande cuise
Empiler les lahmacuns au fur et à mesure (la vapeur va les assouplir)
Les garnir de salade, d'oignon rouge et de tomates, les rouler et déguster