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flan patissier sans pâte
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Flan pâtissier sans pâte

Une recette de flan pâtissier sans pâte avec jaunes d'œufs (selon Michalak)
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson35 min
Portions: 4 personnes (moule rond et haut de 15-16 cm)
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

  • 500 g de lait demi-écrémé pour moi
  • 125 g de crème liquide
  • 125 g de sucre blanc
  • 100 g de jaunes d'œufs environ 5
  • 50 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Instructions

AU COMPANION

  • Dans le bol muni du batteur, mettre les jaunes, le sucre, la maïzena et la gousse de vanille grattée
  • En mode manuel, programmer Vitesse 6 pendant 1 minute
  • Après 30 secondes, ajouter le lait et la crème
  • Programmer ensuite Programme dessert : vitesse 90°C, Vitesse 5 pendant 15 minutes (sans bouchon)
  • Verser le flan dans un moule rond à bord haut beurré (15 cm pour moi, pour avoir un flan épais)
  • Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 40 minutes (temps en fonction des fours)
  • Laisser refroidir et placer au frigo pendant 2h au minimum (une nuit pour moi)
  • Démouler et déguster

SANS COMPANION

  • Dans un saladier, mélanger le sucre fin et la maïzena.
  • Ajouter les jaunes d'œufs puis fouetter.
  • Mélanger ensemble la crème et le lait puis verser ce mélange petit à petit sur les jaunes en fouettant.
  • Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à épaississement, tout en mélangeant avec le fouet.
  • Verser le flan dans un moule rond à bord haut beurré (15 cm pour moi, pour avoir un flan épais)
  • Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 40 minutes (temps en fonction des fours)
  • Laisser refroidir et placer au frigo pendant 2h au minimum (une nuit pour moi)
  • Démouler et déguster

Notes

Possibilité d'utiliser un moule avec un diamètre plus grand mais le flan ne sera pas aussi épais
Possibilité de laisser infuser la gousse de vanille grattée dans le lait et la crème pendant quelques heures au frais avant de l'utiliser