Dans le bol du couteau pétrir-concasser, verser la levure fraîche émiettée ou la levure sèche
Ajouter la farine, le sucre, le sucre, le sel, l'oeuf, l'eau et enfin le beurre coupé en dés
En mode manuel, programmer Vitesse 2 pendant 10 minutes (ne pas hésiter à racler la pâte sur le couteau)
Puis ajouter en Vitesse 3 pendant 5 minutes (la pâte doit être homogène, sinon lancer Vitesse 4 quelques secondes après avoir bien racler le couteau)
Enlever le couteau
Former une boule avec la pâte obtenue
En mode manuel, mettre vitesse 0, 35°C pendant 1h30 (si pas de companion, mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un torchon propre dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h)
Pendant ce temps, préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients et placer au frais jusqu'à utilisation
La pâte doit avoir doublée de volume
Dégazer la pâte et la diviser en 6 pour des versions minis (soit environ 85/90g par portion)
Bouler chaque pâtons
Etaler un pâton en rectangle (environ 20x12 cm)
Etaler la garniture
Rouler la pâte dans le sens de la longueur
Inciser au centre du "boudin" en laissant une extrémité telle quelle
Torsader les 2 bouts avec la garniture sur le haut
Former un cercle, puis passer l'extrémité ouverte dans l'extrémité fermée (ça ne doit pas s'ouvrir pendant la cuisson)
Placer sur un papier cuisson
Renouveler l'opération pour les 5 autres morceaux
Laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud sans courant d'air (four fermé par exemple)
Badigeonner d'un jaune d'oeuf
Et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes