Go Back
mini kringles companion
Imprimer la recette
5 de 1 vote

Brioche à la crème d'amande façon kringle (version mini)

De belles brioches torsadées et gourmandes
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson15 min
Temps de repos2 h 15 min
Portions: 6 mini kringles
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pâte à brioche

  • 12 g de levure de boulanger fraîche ou 6 g de levure de boulanger sèche instantanée
  • 300 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 60 g de beurre
  • 100 ml d'eau tiède ou lait
  • 1/2 càc de sel

Garniture

  • 75 g de poudre d'amande
  • 25 g de farine
  • 25 g de cassonade
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 oeuf

Dorure

  • Jaune d'oeuf et un peu de lait à température ambiante

Instructions

  • Dans le bol du couteau pétrir-concasser, verser la levure fraîche émiettée ou la levure sèche
  • Ajouter la farine, le sucre, le sucre, le sel, l'oeuf, l'eau et enfin le beurre coupé en dés
    kringles creme amande 1
  • En mode manuel, programmer Vitesse 2 pendant 10 minutes (ne pas hésiter à racler la pâte sur le couteau)
  • Puis ajouter en Vitesse 3 pendant 5 minutes (la pâte doit être homogène, sinon lancer Vitesse 4 quelques secondes après avoir bien racler le couteau)
  • Enlever le couteau
  • Former une boule avec la pâte obtenue
  • En mode manuel, mettre vitesse 0, 35°C pendant 1h30 (si pas de companion, mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un torchon propre dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h)
  • Pendant ce temps, préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients et placer au frais jusqu'à utilisation
  • La pâte doit avoir doublée de volume
    kringles creme amande 2
  • Dégazer la pâte et la diviser en 6 pour des versions minis (soit environ 85/90g par portion)
  • Bouler chaque pâtons
    kringles creme amande 3
  • Etaler un pâton en rectangle (environ 20x12 cm)
  • Etaler la garniture
    kringles creme amande 4
  • Rouler la pâte dans le sens de la longueur
  • Inciser au centre du "boudin" en laissant une extrémité telle quelle
    kringles creme amande 5
  • Torsader les 2 bouts avec la garniture sur le haut
    kringles creme amande 6
  • Former un cercle, puis passer l'extrémité ouverte dans l'extrémité fermée (ça ne doit pas s'ouvrir pendant la cuisson)
    kringles creme amande 7
  • Placer sur un papier cuisson
  • Renouveler l'opération pour les 5 autres morceaux
  • Laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud sans courant d'air (four fermé par exemple)
  • Badigeonner d'un jaune d'oeuf
  • Et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes

Notes

Pour une version non mini, compter 25 minutes de cuisson (temps de pousse identique)
Idées garniture :
- Pâte à tartiner/poudre de noisettes/pépites de chocolat
- 50 g de beurre/ 50 g de sucre cassonnade/ 4 càc de cannelle