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Tarte aux pommes sur sablé breton

Une recette épatante et plus facile qu'il n'y parait : un sablé breton, une crème pâtissière et des pommes
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Temps de repos2 h
Portions: 8 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Sablé breton (recette de Christophe Adam)

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre salé mou ou doux avec 2 g de sel
  • 190 g de farine
  • 10 g de levure chimique

Crème madame (crème pâtissière peut être réalisée la veille)

  • 250 mL de lait
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 25 g de farine
  • 1/2 gousse de vanille ou arôme
  • 30 g de sucre
  • 100 g de crème entière fleurette bien froide

4 pommes

    Instructions

    Sablé breton au companion

    • Dans le robot muni du batteur, blanchir les jaunes avec le sucre Vitesse 8 pendant 10 minutes
    • Changer pour le couteau pétrir-concasser, ajouter le beurre coupé en morceaux
    • Programmer en mode manuel, Vitesse 6 pendant 45 secondes
    • Ajouter la farine, le sel et la levure et programmer de nouveau Vitesse 6 pendant 1 minute. (la pâte doit être bien mélangée mais sans trop être travaillée)
    • Filmer la pâte et la placer 2h au frais
    • Préchauffer le four à 180°C
    • Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
    • Découper la pâte avec un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre environ. Il faudra le laisser pour la cuisson pour avoir un biscuit épais et rond
    • (Les chutes peuvent être cuites pour faire d'autres biscuits ou alors utilisées pour un crumble)
    • Enfourner pour 15 minutes (cuisson à surveiller en fonction des fours)
      sablé breton

    Sablé breton sans companion

    • Blanchir les jaunes avec le sucre pendant 10 minutes
    • Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à une consistance homogène
    • Ajouter la farine et la levure puis mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène (ne pas trop insister)
    • Filmer la pâte et la déposer au frais pendant 2h
    • Préchauffer le four à 180°C
    • Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
    • Découper la pâte avec un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre environ. Il faudra le laisser pour la cuisson pour avoir un biscuit épais et rond
    • (Les chutes peuvent être cuites pour faire d'autres biscuits ou alors utilisées pour un crumble)
    • Enfourner pour 15 minutes (cuisson à surveiller en fonction des fours)

    Crème pâtissière au companion (je l'ai préparée la veille)

    • Dans le bol muni du batteur, mettre le lait, la vanille, la farine, l'oeuf, le jaune et le sucre. Programmer vitesse 6, 95°C pendant 8 minutes
    • Mélanger de nouveau 30 secondes en vitesse 10
    • Réserver dans un bol
    • Laisser refroidir en mettant un film alimentaire à la surface pour éviter la formation d'une croûte au cours du refroidissement

    Crème pâtissière sans companion

    • Dans une casserole, faire bouillir le lait et la vanille
    • Pendant ce temps, battre le sucre avec l'oeuf entier et le jaune jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    • Incorporer la farine puis le lait bouillant petit à petit en fouettant entre chaque ajout
    • Reverser le tout dans la casserole lavée et laisser cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe puis laisser bouillir quelques instants (environ 2 à 3 mn) en continuant à mélanger pour éviter que le fond n'attache
    • Laisser refroidir en mettant un film alimentaire à la surface pour éviter la formation d'une croûte au cours du refroidissement

    Préparation des pommes

    • Préchauffer le four à 100°C
    • Eplucher, épiner et couper les pommes en lamelles
    • Les disposer sur un papier cuisson et enfourner jusqu'à ce que les lamelles soient cuites (environ 15 minutes pour moi)
      pommes au four
    • Réserver

    Crème madame et montage

    • Monter la crème fleurette bien froide en chantilly (j'ai utilisé mon robot pâtissier)
    • Mélanger la crème pâtissière délicatement avec la crème montée. Réserver cette crème madame
    • Une fois le sablé breton refroidi, disposer la crème madame sur le biscuit
      creme madame
    • Disposer enfin les pommes en lamelles

    Notes

    Mes pommes coupées trop grossièrement. La prochaine fois, j'utiliserais la mandoline pour plus de régularité.
    La tarte manque également de brillance, n'hésite pas à ajouter un sirop de sucre sur les pommes, par exemple, une fois celle-ci refroidie.