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Brioches vapeur farcies au poulet

Des brioches cuites très facilement à la poêle
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson45 min
Temps de repos1 h
Portions: 10 Brioches (env 3-4 personnes)
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pour les brioches à la vapeur

  • 190 g de lait à température ambiante
  • 5 g de levure de boulanger sèche
  • 300 g de farine T55 pour moi
  • 1/2 càc de sel
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 30 g d'huile de tournesol

Garniture au poulet :

  • 300 g de poulet
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1/2 càc de gingembre moulu
  • 1/2 càc de curcurma
  • Une pointe de piment facultatif
  • 1 càs de sauce nuoc nam
  • Un peu de coriandre fraiche ou persil plat frais ciselé
  • sel poivre
  • 1 càc d'huile d'olive
  • 1 càc d'huile de sésame
  • graines de sésame

Instructions

Pâte à brioche au companion

  • Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser le lait et la levure de boulanger. En mode manuel, programmer Vitesse 3, 35°C pendant 2min30
  • Ajouter ensuite la farine, la levure chimique, le sel et l'huile.
  • Pétrir en mode manuel, Vitesse 2 pendant 12 minutes. Il faut avoir une pâte lisse. Il faudra détacher la pâte plusieurs fois du couteau. (Elle est assez collante, c'est normal)
  • Verser la pâte dans un saladier, la couvrir et la laisser lever 1h à température ambiante (J'ai laissé la pâte une nuit, au frais, dans un récipient fermé hermétiquement)
  • Pendant ce temps, la farce peut-être préparée

Farce au companion

  • Emincer le poulet en fines lanières
  • Eplucher et couper grossièrement l'oignon et l'ail
  • Eplucher et râper les carottes
  • Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre les oignons et l'ail, lancer le mode turbo quelques secondes pour bien les émincer
  • Changer le couteau pour le mélangeur, verser l'huile d'olive et programmer "Slow cook" P1 pendant 3 minutes.
  • Ajouter le reste des ingrédients (sauf les graines des sésame et la coriandre) et programmer "Slow cook" P2 pendant 30 minutes
  • Ajouter la coriandre hachée, ajuster l'assaisonnement puis en mode manuel, remélanger en V3 pendant 1 minute

Pâte à brioche sans companion

  • Mélanger le lait tiédi avec la levure de boulanger
  • Ajouter la farine, le sel, la levure chimique et l'huile. Pétrir longuement de façon à avoir une pâte bien lisse.
  • Couvrir la pâte et la laisser lever pendant environ 1 heure.

Farce sans companion

  • Emincer le poulet en fines lanières
  • Eplucher et émincer finement l'oignon et l'ail
  • Eplucher et râper les carottes
  • Faire suer l'oignon et l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive
  • Ajouter le poulet, mélanger
  • Ajouter le reste des ingrédients (sauf les graines de sésame et la coriandre) et faire cuire en remuant cette garniture pendant une trentaine de minutes
  • Ajouter la coriandre hachée, ajuster l'assaisonnement, mélanger à nouveau et réserver

Façonnage des brioches à la vapeur

  • Fariner le plan de travail et vos mains
  • Déposer la pâte sur le plan de travail, la dégazer et la pétrir quelques secondes
  • Diviser la pâte en 12 (ou 16 pour des brioches plus petites) et faire des petites boules.
  • Etaler la boule et mettre la farce au centre.
    brioches vapeur 1
  • Refermer la pâte en la ramenant petit à petit vers le centre. Bien souder en pinçant avec les doigts.
    brioches vapeur 2
  • Humidifier légèrement les brioches puis passer dans les graines de sésame.
    brioches vapeur 3
  • Farcir les brioches une par une
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
  • Mettre 4 à 6 brioches dans la poêle en les espaçant. Faire dorer quelques minutes sur les deux faces..
  • Ajouter un demi-verre d'eau et couvrir la poêle
  • Les laisser cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen
  • Enlever le couvercle pour laisser l'eau finir de s'évaporer.
    brioches vapeur 4
  • Faire ainsi pour toutes les brioches.
  • Servir avec de la sauce soja.