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Focaccia super moelleuse

Une recette extra moelleuse grâce à l'ajout de la pomme de terre
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Temps de repos3 h
Portions: 4 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pâte à focaccia

  • 150 g de pomme de terre cuite écrasée en purée et refroidie
  • 400 g de farine T45 T55 pour moi
  • 50 g d'huile d'olive
  • 5 g de sel
  • 215 mL d'eau
  • 10 g de levure instantanée ou un cube de levure fraîche

Garniture

  • 2 càs d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Tomates cerises
  • Olives noires
  • Romarin idéalement; basilic pour moi
  • Parmesan fraîchement râpé

Instructions

  • Dans le bol muni du couteau Pétrir/concasser, verser la farine, l'huile et le sel puis mélanger en mode manuel quelques secondes en vitesse 3
  • Ajouter la levure (emiéttée si fraîche), l'eau tiède puis la pomme de terre
  • En mode manuel, programmer V3 pendant 12 minutes (ne pas hésiter à racler les parois)
  • A la fin du pétrissage, huiler vos mains (la pâte est collante, c'est normal) et faire quelques rabats sur un plan de travail propre. Si c'est vraiment nécessaire, ajouter un peu de farine sur le plan de travail.
  • Etaler la pâte avec les mains sur une plaque rectangulaire allant au four recouvert de papier cuisson (environ 22x29, la mienne était beaucoup plus grande)
  • Recouvrir de film étirable sans trop serrer la pâte
  • Laisser lever la pâte environ 3h (2h30 ont suffi pour moi) à température ambiante
  • A la fin de ce temps lorsqu'elle est bien gonflée, préchauffer le four à 180°C
  • Badigeonner la focaccia d'huile d'olive
  • Enfoncer les doigts dans la pâte pour faire des creux.
  • Répartir sur le dessus du parmesan fraîchement râpé, de la fleur de sel, du romarin puis ajouter des tomates cerises et des olives dans les creux
  • Faire cuire pendant environ 25-30 minutes.

Notes

Varier les garnitures selon les envies