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bananabread noix de coco
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Bananabread à la noix de coco

Un gâteau moelleux et absolument irrésistible pour les fans de banane et noix de coco. A ne manquer sous aucune prétexte !
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson45 min
Portions: 8 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

  • 2 gros oeufs
  • 75 g de sucre
  • 3 bananes bien mûres seulement 2 à réduire en purée
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 mL d'huile de coco ou à défaut, beurre fondu
  • 50 g de noix de coco rapée
  • 1 càc d'arôme vanille
  • 30 mL de lait (j'ai pris du végétal mais le lait de vache va très bien aussi)
  • 50 g de pépites de chocolat facultatif ou plus

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Dans le bol muni du batteur, battre les oeufs avec le sucre en mode manuel, Vitesse 7 pendant 4 minutes
  • Pendant ce temps, écraser 2 bananes à l'aide d'une fourchette
  • Changer le batteur pour le couteau pétrir-concasser et ajouter les bananes. En mode manuel, mettre vitesse 6 pendant 30 secondes
  • Ajouter la farine, la levure, la noix de coco rapée, l'huile de coco, la vanille et le lait. Mélanger en vitesse 7 pendant 2 minutes
  • Enfin ajouter les pépites de chocolat et remélanger vitesse 5 pendant 20 secondes
  • Verser la préparation dans un moule à cake (le mien fait 24 cm) et ajouter par dessus une banane coupée en 2 dans le sens de la longueur
    bananabread
  • Enfourner pour 40 à 45 minutes (cuisson en fonction des fours)