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Navettes

A garnir aussi bien en version salée ou sucrée
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson15 min
Temps de repos2 h 30 min
Portions: 20 navettes

Ingrédients

  • 20 g de levure fraîche émiettée ou 7g de levure sèche instantanée
  • 500 g de farine T55 pour moi ou T65
  • 2 càs de sirop d'agave ou 40g de sucre blanc
  • 1 càc de sel
  • 300 ml de lait
  • 70 g de beurre froid
  • 1 jaune d'oeuf + lait à température ambiante

Instructions

  • Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mettre la levure émiéttée, la farine, le sirop d'agave, le sel et le lait.
  • En mode manuel, programmer Vitesse 2 pendant 12 minutes
  • Bouler la pâte et insérer à l'intérieur le beurre coupé en morceau. Rebouler la pâte et la remettre dans le bol.
  • En mode manuel, programmer Vitesse 4 pendant 12 minutes.
  • Toutes les 3 minutes (c'est à dire à 3,6 et 9 minutes), rebouler la pâte entre vos mains (la pâte va devenir de plus en plus facile à travailler et se détacher des parois du bol).
  • Après 12 minutes, la pâte doit être homogène. Si ce n'est pas le cas, rebouler encore une fois et relancer vitesse 4 de la même manière
  • Enlever ensuite le coûteau et en mode manuel, programmer sans vitesse, 30°C pendant 1h30
  • Dégager la pâte et pétrir légèrement
  • Former des pâtons de 40g (pour la version sucrée) et 30g (pour la version salée)
  • Former ensuite des pains
  • Humidier chaque pain avec un pinceau souple légèrement humide
  • Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air, à température ambiante
  • Dorer chaque pain avec le mélange jaune + lait
  • Enfourner 12 à 15 minutes à 180°C (en fonction des fours)

Notes

  • Ces pains supportent très bien la congélation (pour la décongélation, les sortir au moins 2 heures avant de les garnir)