Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mettre la levure émiéttée, la farine, le sirop d'agave, le sel et le lait.
En mode manuel, programmer Vitesse 2 pendant 12 minutes
Bouler la pâte et insérer à l'intérieur le beurre coupé en morceau. Rebouler la pâte et la remettre dans le bol.
En mode manuel, programmer Vitesse 4 pendant 12 minutes.
Toutes les 3 minutes (c'est à dire à 3,6 et 9 minutes), rebouler la pâte entre vos mains (la pâte va devenir de plus en plus facile à travailler et se détacher des parois du bol).
Après 12 minutes, la pâte doit être homogène. Si ce n'est pas le cas, rebouler encore une fois et relancer vitesse 4 de la même manière
Enlever ensuite le coûteau et en mode manuel, programmer sans vitesse, 30°C pendant 1h30
Dégager la pâte et pétrir légèrement
Former des pâtons de 40g (pour la version sucrée) et 30g (pour la version salée)
Former ensuite des pains
Humidier chaque pain avec un pinceau souple légèrement humide
Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air, à température ambiante
Dorer chaque pain avec le mélange jaune + lait
Enfourner 12 à 15 minutes à 180°C (en fonction des fours)