Dans le bol du robot muni du couteau Pétrir/Concasser, mettre le beurre coupé en morceaux et le sucre. Programmer V4 pendant 4 minutes (le mélange doit être crémeux à 3 minutes).
Quand il reste 1 minute, verser le jaune d'oeuf
Ajouter la farine et la poudre de noisettes puis en mode manuel, démarrer le mélange en V5.
Augmenter toutes les 2 minutes jusqu'à vitesse 7, une boule de pâte va se former. (ça m'a pris environ 5 minutes). Si ce n'est pas le cas, terminer à la main (pour éviter de mettre le robot en mode "sécurité")
Filmer la pâte et la stocker au frais au minimum 2 heures
Préchauffer le four à 180°C
Former des boules d'environ 15 à 17g
Les tremper dans le blanc d'oeuf (j'avoue avoir complètement zappé voilà pourquoi mes noisettes concassées ne tenaient pas sur le biscuit!)
Les rouler ensuite dans les noisettes concassées
Les écraser très légèrement
Former au centre un trou (avec le manche d'une cuillère en bois par exemple)
Enfourner pour 12 à 15 minutes en fonction des fours. Le trou a tendance à se reboucher. Il faudra donc les reformer à mi-cuisson ou attendre la fin de la cuisson. Dans le deuxième cas, il faudra le réaliser immédiatement à la sortie du four (comme tu préfères). J'ai utilisé un bouchon en liège. Laisser refroidir sur grille
Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat puis remplir les nids avec une cuillère à café de chocolat fondu
Laisser de nouveau refroidir avant de déguster