Buns cochon au companion
Portions: 8 buns
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 20 g de levure fraîche ou 7g de levure sèche instantanée
- 320 mL de lait
- 40 g de beurre
- 10 g de sel
- 1 càs de miel
- 1 jaune d’œuf avec un peu de lait pour la dorure à température ambiante
- Une olive noire pour les yeux
- Des cures dents
- Garniture :
- Tu peux mettre ce dont tu as envie pour ma part :
- Dés de jambons
- Emmental râpé
- Crème fraîche
- Concentré de tomates
Instructions
- Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, mettre la levure emiétée, la farine, le lait, le miel et le sel
- Lancer le mode manuel 12 minutes/ Vitesse 2.
- Ajouter le beurre froid à l'intérieur de la pâte et relancer en mode manuel 8 minutes, vitesse 2
- Retirer le couteau puis lancer une pousse de 60 minutes à 30°C avec un torchon par dessus le couvercle.
- Dégazer la pâte et former 8 pâtons d'environ 100 gr chacun (garder un peu de pâte pour les oreilles, groins et queues)
- Former des galettes et les garnir
- Puis les refermer
- Les retourner pour façonner les cochons
- Former les groins (j'ai utilisé un petit bouchon), les oreilles et les queues en tire-bouchons et les placer sur les buns (pour cela, humidifier très légèrement les zones concernées)
- Insérer des cures-dents dans les groins (les laisser pour la cuisson)
- Utiliser les cures-dents pour former les yeux puis insérer des morceaux d'olive.
- Les badigeonner de jaune d’œuf + lait
- Les laisser gonfler 20 minutes à température ambiante et à l’abri des courants d’air (j’ai utilisé mon four fermé)
- Cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 210°C (Cuisson à adapter en fonction de ton four)
