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Buns cochon au companion

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson12 min
Temps de repos1 h 30 min
Portions: 8 buns
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

  • 500 g de farine T55
  • 20 g de levure fraîche ou 7g de levure sèche instantanée
  • 320 mL de lait
  • 40 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 1 càs de miel
  • 1 jaune d’œuf avec un peu de lait pour la dorure à température ambiante
  • Une olive noire pour les yeux
  • Des cures dents
  • Garniture :
  • Tu peux mettre ce dont tu as envie pour ma part :
  • Dés de jambons
  • Emmental râpé
  • Crème fraîche
  • Concentré de tomates

Instructions

  • Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, mettre la levure emiétée, la farine, le lait, le miel et le sel
  • Lancer le mode manuel 12 minutes/ Vitesse 2.
  • Ajouter le beurre froid à l'intérieur de la pâte et relancer en mode manuel 8 minutes, vitesse 2
  • Retirer le couteau puis lancer une pousse de 60 minutes à 30°C avec un torchon par dessus le couvercle.
  • Dégazer la pâte et former 8 pâtons d'environ 100 gr chacun (garder un peu de pâte pour les oreilles, groins et queues)
  • Former des galettes et les garnir
  • Puis les refermer
  • Les retourner pour façonner les cochons
  • Former les groins (j'ai utilisé un petit bouchon), les oreilles et les queues en tire-bouchons et les placer sur les buns (pour cela, humidifier très légèrement les zones concernées)
  • Insérer des cures-dents dans les groins (les laisser pour la cuisson)
  • Utiliser les cures-dents pour former les yeux puis insérer des morceaux d'olive.
  • Les badigeonner de jaune d’œuf + lait
  • Les laisser gonfler 20 minutes à température ambiante et à l’abri des courants d’air (j’ai utilisé mon four fermé)
  • Cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 210°C (Cuisson à adapter en fonction de ton four)