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Petits-beurre

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson12 min
Temps de repos (au minimum)2 h 30 min
Portions: 30 biscuits
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 65 g d'eau
  • 250 g de Farine T45
  • 1 pincée de levure chimique pas plus

Instructions

AU COMPANION

  • Dans le bol muni du couteau pétrisseur-concasser, mettre le sucre, le beurre et l'eau.
  • Chauffer 3 minutes, à 60°C à vitesse 4
  • Laisser refroidir pendant une vingtaine de minutes, attention que le beurre ne fige pas, pour cela mélanger de temps en temps.
  • Ajouter la farine et la pincée de levure
  • Pétrir pendant 10 minutes, vitesse 2 (ne pas hésiter de racler les parois au moins une fois pendant les 10 minutes)
  • Réserver le pâte au frigo, au minimum 2h30 (une nuit pour moi)
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm (J'ai travaillé la pâte en 4 fois c'est-à-dire en laissant à chaque fois, la pâte non étalée au frigo).
  • A l'aide d'un emporte pièce, découper les "petit beurre" (les "tamponner à ce moment là)
  • Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes (à surveiller)

SANS COMPANION :

  • Faire chauffer à feu doux le sucre, le beurre et l'eau jusqu'à ce que le beurre et le sucre ait fondu
  • Laisser refroidir pendant une vingtaine de minutes, attention que le beurre ne fige pas, pour cela mélanger de temps en temps.
  • Ajouter la farine et la pincée de levure
  • Travailler la pâte manuellement
  • Une fois qu'elle est homogène, la réserver au frigo (minimum 2h30, j'ai laissé une nuit)
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm (J'ai travaillé la pâte en 4 fois c'est-à-dire en laissant à chaque fois, la pâte non étalée au frigo).
  • A l'aide d'un emporte pièce, découper les "petit beurre" (les "tamponner à ce moment là)
  • Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes (à surveiller)