Préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel avec le bol muni du batteur, vitesse 7 pendant 6 minutes, sans le bouchon
Laver et sécher le bol (personnellement, je ne l'utilise pas pour monter les blancs, j'utilise mon batteur car moins de vaisselle)
Dans le bol (sans bouchon) muni du batteur, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre pendant 4 minutes, vitesse 7, le mélange doit blanchir.
Ajouter la vanille et la farine, programmer vitesse 4 pendant 1min30. (La pâte va devenir difficile à mélanger c'est normal)
Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de blanc au mélange et reprogrammer vitesse 4 pendant 1min30
Transférer la pâte dans un bol et ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
Verser la pâte sur une plaque pour génoise (la mienne faisant 38cmx28cm, une de 40cmx30cm serait l'idéal)
Le faire cuire une dizaine de minutes (à surveiller)
Sortir la génoise du four et la retourner sur un linge humide et la démouler très délicatement.
Découper trois bandes de même largeur dans ce rectangle
Répartir la pâte à tartiner sur chaque bande.
Disposer les bandes les unes à la suite des autres de manière à avoir une longue bande et les enrouler
Filmer le gâteau et le laisser au frais environ 2 heures au minimum
Faire chauffer au bain marie les 2 ganaches séparément : mettre le chocolat dans un premier temps à fondre puis ajouter la crème et mélanger pour que ce soit homogène.
Une fois les 2 bien lisses, tu peux faire ta déco (j'ai tout simplement utilisé une petite cuillère, une spatule et un cure-dent)
Ajouter les pistaches concassées et les meringues champignons