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Gâteau roulé vertical

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson10 min
Temps de repos (au mininum)2 h
Portions: 4 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Génoise

  • 3 jaunes d’œuf
  • 4 blancs d’œuf
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc d'arôme vanille

Fourrage :

  • Pâte à tartiner environ 100g faite maison ou achetée

Déco 2 ganaches:

    Partie haute :

    • 20 g de chocolat blanc
    • 20 g de chocolat au lait
    • 2 cuillères à soupe de crème liquide

    Partie du bas (écorce + racines)

    • 40 g de chocolat noir
    • 40 g de chocolat au lait
    • 3 grosses cuillères à soupe de crème liquide
    • + pistaches concassées pour l'effet mousse et champignons meringues (que j'avais préparé la veille)

    Instructions

    SANS COMPANION

    • Préchauffer le four à 180°C
    • Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre pendant 3-4 minutes, le mélange doit blanchir
    • Ajouter la vanille, la farine et bien mélanger. (La pâte va devenir difficile à mélanger c'est normal)
    • Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
    • Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de blanc au mélange et remuer pour détendre la pâte
    • Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
    • Verser la pâte sur une plaque pour génoise (la mienne faisant 38cmx28cm, une de 40cmx30cm serait l'idéal)
    • Le faire cuire une dizaine de minutes (à surveiller)
    • Sortir la génoise du four et la retourner sur un linge humide et la démouler très délicatement.
    • Découper trois bandes de même largeur dans ce rectangle
    • Répartir la pâte à tartiner sur chaque bande.
    • Disposer les bandes les unes à la suite des autres de manière à avoir une longue bande et les enrouler
    • Filmer le gâteau et le laisser au frais environ 2 heures au minimum
    • Faire chauffer au bain marie les 2 ganaches séparément : mettre le chocolat dans un premier temps à fondre puis ajouter la crème et mélanger pour que ce soit homogène.
    • Une fois les 2 bien lisses, tu peux faire ta déco (j'ai tout simplement utilisé une petite cuillère, une spatule et un cure-dent)

    AU COMPANION

    • Préchauffer le four à 180°C
    • Monter les blancs en neige avec la pincée de sel avec le bol muni du batteur, vitesse 7 pendant 6 minutes, sans le bouchon
    • Laver et sécher le bol (personnellement, je ne l'utilise pas pour monter les blancs, j'utilise mon batteur car moins de vaisselle)
    • Dans le bol (sans bouchon) muni du batteur, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre pendant 4 minutes, vitesse 7, le mélange doit blanchir.
    • Ajouter la vanille et la farine, programmer vitesse 4 pendant 1min30. (La pâte va devenir difficile à mélanger c'est normal)
    • Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de blanc au mélange et reprogrammer vitesse 4 pendant 1min30
    • Transférer la pâte dans un bol et ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
    • Verser la pâte sur une plaque pour génoise (la mienne faisant 38cmx28cm, une de 40cmx30cm serait l'idéal)
    • Le faire cuire une dizaine de minutes (à surveiller)
    • Sortir la génoise du four et la retourner sur un linge humide et la démouler très délicatement.
    • Découper trois bandes de même largeur dans ce rectangle
    • Répartir la pâte à tartiner sur chaque bande.
    • Disposer les bandes les unes à la suite des autres de manière à avoir une longue bande et les enrouler
    • Filmer le gâteau et le laisser au frais environ 2 heures au minimum
    • Faire chauffer au bain marie les 2 ganaches séparément : mettre le chocolat dans un premier temps à fondre puis ajouter la crème et mélanger pour que ce soit homogène.
    • Une fois les 2 bien lisses, tu peux faire ta déco (j'ai tout simplement utilisé une petite cuillère, une spatule et un cure-dent)
    • Ajouter les pistaches concassées et les meringues champignons