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Gnocchis de semoule

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson15 min
Portions: 6 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

  • 1 L de lait entier j'ai utilisé du demi-écrémé
  • 100 g de beurre  j'ai utilisé 60 g + pour le plat et la dorure
  • 3 pincées de noix de muscade
  • 250 g de semoule de blé dur fine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de pecorino romano n'en ayant pas, j'ai utilisé de l'emmental râpé
  • 7 g de sel j'ai mis 5 g et un peu de poivre
  • 20 feuilles de sauge je n'en avais pas

Instructions

SANS COMPANION :

  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec le beurre, le sel et la noix de muscade
  • Porter à frémissement, verser la semoule et faire cuire pendant 10 minutes en mélangeant au fouet à main
  • Hors du feu, ajouter le parmesan et laisser tiédir avant d'incorporer les jaunes d’œufs
  • Verser la préparation sur une feuille de cuisson humide (j'ai utilisé ma feuille slipat sans humidifier et aucun problème)
  • Étaler la pâte avec les mains (ou une spatule mais j'ai trouvé ça moins pratique et les mains, c'est tellement plus fun)
  • Laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Découper à l'emporte pièce la pâte, c'est possible aussi en carré, plus simplement (le choix de little boy a été la fleur, ça tombe bien, c'est le printemps. Je te conseille d'utiliser un emporte pièce plus grand que le nôtre (soit 5 à 6 cm)). Il est possible de retravailler la pâte à la main pour refaire des formes à l'emporte pièce pour éviter le gaspillage.
  • Disposer les gnocchis dans un grand plat beurré (ou deux petits, comme nous) et les faire se chevaucher légèrement.
  • Parsemer de 10 feuilles de sauge
  • Faire fondre un peu de beurre avec la sauge ciselée restante et badigeonner les gnocchis au pinceau et saupoudrer de pecorino râpé
  • Enfourner pour une quinzaine de minutes, (j'ai utilisé chaleur tournante et gril : icône gril à air pulsé)

AU COMPANION (sans bouchon) :

  • Dans le bol muni du batteur, ajouter le lait, le sel, la muscade et le beurre coupé en morceaux et programmer vitesse 3, 90°C pendant 8 minutes
  • Relancer le 10 minutes, vitesse 2, 90°C et verser la semoule en pluie à travers l'orifice
  • Ajouter le parmesan et laisser tiédir (5-10 minutes suffisent )et incorporer les jaunes d’œufs, vitesse 2 pendant 5 minutes.
  • Verser la préparation sur une feuille de cuisson humide (j'ai utilisé ma feuille slipat sans humidifier et aucun problème)
  • Étaler la pâte avec les mains (ou une spatule mais j'ai trouvé ça moins pratique et les mains, c'est tellement plus fun)
  • Laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Découper à l'emporte pièce la pâte ou en carrés pour plus de simplicité (le choix de little boy a été la fleur, ça tombe bien, c'est le printemps. Je te conseille d'utiliser un emporte pièce plus grand que le nôtre (soit 5 à 6 cm)). Il est possible de retravailler la pâte à la main pour refaire des formes à l'emporte pièce pour éviter le gaspillage.
  • Disposer les gnocchis dans un grand plat beurré (ou deux petits, comme nous) et les faire se chevaucher légèrement.
  • Parsemer de 10 feuilles de sauge
  • Faire fondre un peu de beurre avec la sauge ciselée restante et badigeonner les gnocchis au pinceau et saupoudrer de pecorino râpé
  • Enfourner pour une quinzaine de minutes, (j'ai utilisé chaleur tournante et gril : icône gril à air pulsé)

Notes

Ces gnocchis peuvent être servis nature, avec une sauce tomate ou une sauce à la viande.