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Gâteau chocolat / mousse framboise

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson30 min
Temps de repos (au minimum)4 h
Portions: 8 personnes (pour un moule carré de 23cm de diamètre)

Ingrédients

Pour la génoise :

  • 5 œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 45 g de Maïzena
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer
  • ½ sachet de levure chimique

Pour la mousse framboise :

  • 300 g de framboises surgelées pour moi, décongelées et égouttées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 70 g de sucre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Pour le sirop d’imbibage :

  • 250 ml d’eau
  • 125 g de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait aromatique de framboise de l’arôme ou du sirop de framboise

Pour le glaçage :

  • 10 cl de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat noir haché

Pour le décor :

  • 80 g de chocolat noir râpé
  • 80 g de chocolat blanc râpé
  • Quelques framboises

Instructions

  • Préchauffer le four à 150°C
  • Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume (au minimum 5 minutes)
  • Tamiser le mélange farine, levure, maïzena et cacao
  • L'ajouter aux œufs en mélangeant délicatement avec une maryse
  • Verser dans un moule beurré et enfourner pour une trentaine de minutes (cuisson en fonction du four, le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau ressort sèche)
  • Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop, le coulis et la chantilly :
  • Faire fondre à feu doux le sucre avec les framboises et le jus de citron (si les framboises sont fraîches, ajouter un peu d’eau) jusqu'à l'obtention d'une purée.
  • Mixer les framboises et les passer au chinois pour éliminer le maximum de pépins et réserver
  • Préparer le sirop : Faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux et ajouter l’extrait aromatique hors du feu (quand le sirop est à température ambiante) et réserver
  • Tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide
  • Battre la crème bien froide en chantilly
  • Faites chauffer la moitié du coulis de framboise à feu doux et incorporer la feuille de gélatine et mélangeant avec une cuillère en bois puis le verser avec l’autre moitié de coulis et mélanger de nouveau
  • Incorporer ce coulis avec la crème chantilly en mélangeant délicatement
  • Une fois le gâteau refroidi, le couper en deux horizontalement
  • Imbiber les deux morceaux de sirop
  • Disposer la crème chantilly à la framboise sur le premier morceau (j'ai utilisé une poche à douille mais c'est possible d'utiliser une cuillère à soupe en étalant de manière homogène sur toute la surface de la génoise) puis ajouter le deuxième par-dessus. Enlever ensuite l’excédent de crème sur les côtés du gâteau.
  • Préparer le glaçage au chocolat : mettre la crème à ébullition et hors du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à homogénéité
  • Napper le gâteau de ce glaçage
  • Couvrir le gâteau de chocolat noir et chocolat blanc puis ajouter quelques framboises pour la décoration
  • Réserver le gâteau quelques heures au frais avant dégustation