Préchauffer le four à 150°C

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume (au minimum 5 minutes)

Tamiser le mélange farine, levure, maïzena et cacao

L'ajouter aux œufs en mélangeant délicatement avec une maryse

Verser dans un moule beurré et enfourner pour une trentaine de minutes (cuisson en fonction du four, le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau ressort sèche)

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop, le coulis et la chantilly :

Faire fondre à feu doux le sucre avec les framboises et le jus de citron (si les framboises sont fraîches, ajouter un peu d’eau) jusqu'à l'obtention d'une purée.

Mixer les framboises et les passer au chinois pour éliminer le maximum de pépins et réserver

Préparer le sirop : Faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux et ajouter l’extrait aromatique hors du feu (quand le sirop est à température ambiante) et réserver

Tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide

Battre la crème bien froide en chantilly

Faites chauffer la moitié du coulis de framboise à feu doux et incorporer la feuille de gélatine et mélangeant avec une cuillère en bois puis le verser avec l’autre moitié de coulis et mélanger de nouveau

Incorporer ce coulis avec la crème chantilly en mélangeant délicatement

Une fois le gâteau refroidi, le couper en deux horizontalement

Imbiber les deux morceaux de sirop

Disposer la crème chantilly à la framboise sur le premier morceau (j'ai utilisé une poche à douille mais c'est possible d'utiliser une cuillère à soupe en étalant de manière homogène sur toute la surface de la génoise) puis ajouter le deuxième par-dessus. Enlever ensuite l’excédent de crème sur les côtés du gâteau.

Préparer le glaçage au chocolat : mettre la crème à ébullition et hors du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à homogénéité

Napper le gâteau de ce glaçage

Couvrir le gâteau de chocolat noir et chocolat blanc puis ajouter quelques framboises pour la décoration

Réserver le gâteau quelques heures au frais avant dégustation