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Charlotte aux fraises revisitée (comme un volcan)

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson10 min
Temps de repos (au minimum)2 h
Portions: 6 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pour le roulé :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre et une cuillère à soupe de sucre
  • 125 g de farine
  • Confiture de fraises

Pour la chantilly aux fraises :

  • 200 g de fraises
  • 30 cl de crème fleurette entière
  • 2 cuillères à soupe de sucre en fonction des goûts
  • 3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraises :

  • 200 g de fraises
  • 1 cuillères à soupe de sucre en fonction des goûts

Pour la déco et l'intérieur :

  • 250 g de fraises

Instructions

Préparation du roulé :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver.
  • Battre les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre en pluie pour les resserrer puis augmenter la vitesse du batteur jusqu’à obtenir des blancs d’œufs fermes et nacrés.
  • Incorporer une partie de ces blancs en neige dans l'appareil jaune d'oeufs/sucre et battre avec un fouet pour le détendre (d’un geste ferme et rapide)
  • Incorporer le reste des blancs délicatement
  • Ajouter la farine « en pluie » et en deux fois et mélanger toujours en « coupant » à l’aide du fouet : verser la farine et faire passer le fouet au travers du mélange comme pour le « couper »
  • Une fois l’appareil homogène, le verser sur la plaque à pâtisserie, l'étaler avec une spatule puis enfourner pour 10 minutes (à surveiller suivant les fours)
  • Préparer un torchon propre et humide sur votre plan de travail et placer une feuille de papier aluminium dessus puis retourner le biscuit sur la feuille de papier alu.
  • Soulever la plaque et retirer le papier cuisson délicatement.
  • Rouler le biscuit pour lui faire « prendre le pli » en le roulant sur lui-même à vide jusqu’à complet refroidissement
  • Puis garnir de confiture sur les 3/4 de sa longueur.
  • Rouler à nouveau le biscuit fourré sur lui-même, en faisant un peu pression pour étaler la garniture sur le 1/4 restant.

Préparation de la chantilly aux fraises :

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
  • Laver, trier et mixer les fraises
  • Ajouter le sucre et mélanger de nouveau
  • Monter la chantilly bien froide (placer les ustensiles (bol et fouet) au frais pour pouvoir monter la chantilly plus facilement)
  • Faire chauffer la moitié du coulis de fraises préparée puis incorporer la gélatine égouttée et la laisser fondre en mélangeant avec une cuillère en fois
  • Remettre ce coulis avec l'autre moitié
  • Incorporer la chantilly avec le coulis de fraises délicatement avec une maryse

Montage :

  • Découper des tranches de roulé (idéalement 16 parts)
  • Les placer dans un bol filmé
  • Verser une partie de la chantilly
  • Ajouter quelques fraises triées, lavées et découpées
  • Recouvrir de la chantilly restante
  • Placer les dernières tranches de roulé sur le dessus (s'il en reste, il m'en restait juste 4)
  • Placer au frais au minimim 2 h

Avant dégustation : préparation du coulis et montage final :

  • Laver, trier et mixer les fraises avec le sucre
  • Retourner la charlotte sur un plat et la défilmer
  • Creuser légèrement le sommet
  • Ajouter le coulis dans le puits
    charlotte_aux_fraises
  • Mettre quelques fraises pour la décoration