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Gâteau nuage glacé à la framboise

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson10 min
Temps de repos (au minimum)4 h
Portions: 6 /8 personnes (gâteau diamètre 20 cm)
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pour la génoise :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de coco râpée

Pour le nuage framboise :

  • 350 g de framboises
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre glace
  • 2 gouttes d'huile essentielle de citron ça apporte plus de fraîcheur, je trouve ou le zeste d'un citron

Instructions

Réalisation de la génoise : AU COMPANION

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Dans le bol muni du batteur, monter les blancs en neige V6 pendant 5 min sans bouchon
  • Réserver dans un cul de poule
  • Ajouter les jaunes avec le sucre et lancer V5 pendant 3 min
  • Incorporer ces jaunes avec les blancs délicatement
  • Ajouter la farine tamisée en pluie puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse
  • Incorporer la noix de coco râpée délicatement
  • Verser la préparation dans un moule à manqué chemisé d'un papier cuisson ou utiliser un cercle à pâtisserie sur un papier cuisson
  • Enfourner dans pendant 10 minutes (plus ou moins en fonction du four)
  • Démouler la génoise et réserver

Réalisation de la génoise : SANS COMPANION

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Dans un premier récipient, monter les blancs en neige
  • Dans un autre récipient, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer ces jaunes avec les blancs délicatement
  • Ajouter la farine tamisée en pluie puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse
  • Incorporer la noix de coco rapée délicatement
  • Verser la préparation dans un moule à manqué chemisé d'un papier cuisson ou utiliser un cercle à pâtisserie sur un papier cuisson
  • Enfourner dans pendant 10 minutes (plus ou moins en fonction du four)
  • Démouler la génoise et réserver
  • Réalisation du nuage framboise :

Réalisation du nuage framboise : AU COMPANION (framboises surgelées)

  • Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mixer en pulse, pendant 1 min 30 (racler les parois une fois si nécessaire pendant les 1min30)
  • Racler les parois du bol et du couvercle puis ajouter le sucre glace, l'huile essentielle de citron et les blancs d’oeufs
  • Mixer en vitesse 12 pendant 30 s.
  • Changer le couteau par le fouet et lancer V10 pendant 1 min (au minimum ou plus la texture doit être mousseuse)
  • Verser la mousse dans le moule avec la génoise et lisser le dessus
  • Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.

Réalisation du nuage framboise : AU COMPANION (framboises fraîches)

  • Laver et sécher 250 g de framboises
  • Dans le bol muni du couteau pétrir concasser, les mixer V10 1 minute en raclant les parois au moins une fois (si tu crains les pépins, passe les au chinois)
  • Changer le couteau par le fouet et ajouter le sucre, les blancs d'oeufs et l'huile essentielle de citron
  • Lancer V10 pendant 5 minutes (au minimum)
  • Verser la mousse dans le moule avec la génoise et lisser le dessus
  • Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.

Réalisation du nuage framboise : SANS COMPANION (framboises fraîches)

  • Laver et sécher 250 g de framboises
  • Les mixer
  • Dans saladier, mettre les framboises mixées avec le sucre, les blancs d'oeufs et l'huile essentielle de citron et fouetter en vitesse maximale pendant 10 minutes (attention aux projections)
  • Verser la mousse dans le moule avec la génoise et lisser le dessus
  • Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.

Notes

  • Avant de placer la mousse sur la génoise, il faudra ajuster la génoise à la taille du cercle à pâtisserie si besoin puis chemiser le cercle ou le moule à manquer avec les bandes de Rhodoïd ou des bandes de papier cuisson.
  • Sortir le gâteau du congélateur avant de servir et le décorer des framboises restantes, il faudra aller assez vite pour qu'il ne décongèle pas trop !