Préchauffer le four à 180°C

Dans le bol muni du batteur, monter les blancs en neige V6 pendant 5 min sans bouchon

Réserver dans un cul de poule

Ajouter les jaunes avec le sucre et lancer V5 pendant 3 min

Incorporer ces jaunes avec les blancs délicatement

Ajouter la farine tamisée en pluie puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse

Incorporer la noix de coco râpée délicatement

Verser la préparation dans un moule à manqué chemisé d'un papier cuisson ou utiliser un cercle à pâtisserie sur un papier cuisson

Enfourner dans pendant 10 minutes (plus ou moins en fonction du four)

Démouler la génoise et réserver

Préchauffer le four à 180°C

Dans un premier récipient, monter les blancs en neige

Dans un autre récipient, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ces jaunes avec les blancs délicatement

Ajouter la farine tamisée en pluie puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse

Incorporer la noix de coco rapée délicatement

Verser la préparation dans un moule à manqué chemisé d'un papier cuisson ou utiliser un cercle à pâtisserie sur un papier cuisson

Enfourner dans pendant 10 minutes (plus ou moins en fonction du four)

Démouler la génoise et réserver

Réalisation du nuage framboise :

Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mixer en pulse, pendant 1 min 30 (racler les parois une fois si nécessaire pendant les 1min30)

Racler les parois du bol et du couvercle puis ajouter le sucre glace, l'huile essentielle de citron et les blancs d’oeufs

Mixer en vitesse 12 pendant 30 s.

Changer le couteau par le fouet et lancer V10 pendant 1 min (au minimum ou plus la texture doit être mousseuse)

Verser la mousse dans le moule avec la génoise et lisser le dessus

Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.

Laver et sécher 250 g de framboises

Dans le bol muni du couteau pétrir concasser, les mixer V10 1 minute en raclant les parois au moins une fois (si tu crains les pépins, passe les au chinois)

Changer le couteau par le fouet et ajouter le sucre, les blancs d'oeufs et l'huile essentielle de citron

Lancer V10 pendant 5 minutes (au minimum)

Verser la mousse dans le moule avec la génoise et lisser le dessus

Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.

Laver et sécher 250 g de framboises

Les mixer

Dans saladier, mettre les framboises mixées avec le sucre, les blancs d'oeufs et l'huile essentielle de citron et fouetter en vitesse maximale pendant 10 minutes (attention aux projections)

Verser la mousse dans le moule avec la génoise et lisser le dessus

Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.