La génoise (le companion est utilisé pour monter les blancs et réaliser le mélange jaunes + sucre (pour ma part, je préfère utiliser mon batteur électrique parce qu’il y aura simplement moins de vaisselle !), le reste se réalisant à la maryse + au fouet manuel)
Préchauffer le four à 180°.Dans le bol muni du fouet, monter les blancs en neige V7 pendant 6 minutes, au bout de 5 minutes, ajouter en pluie une cuillère à soupe de sucre pour les resserrer. Réserver.
Battre ensuite les jaunes avec le sucre, V5 pendant 3 minutes puis réserver dans un récipient.
Incorporer une partie de ces blancs en neige dans l’appareil jaune d’œufs/sucre et battre avec un fouet pour le détendre (d’un geste ferme et rapide)
Incorporer le reste des blancs délicatement avec la maryse
Ajouter la farine « en pluie » et en deux fois et mélanger toujours en « coupant » à l’aide du fouet : verser la farine et faire passer le fouet au travers du mélange comme pour le « couper »
Une fois l’appareil homogène, le verser sur la plaque à pâtisserie, l’étaler avec une spatule puis enfourner pour 10 minutes (à surveiller suivant les fours)
Préparer un torchon propre et humide sur votre plan de travail et placer une feuille de papier aluminium dessus puis retourner le biscuit sur la feuille de papier alu.
Soulever la plaque et retirer le papier cuisson délicatement.
Rouler le biscuit pour lui faire « prendre le pli » en le roulant sur lui-même à vide jusqu’à complet refroidissement.