Nettoyer les pêches sans enlever la peau et les couper en quartiers

Dans une poêle, porter à ébullition l’eau, le sucre, la vanille et le jus de citron puis baisser à feu doux

Ajouter les fruits, laisser infuser environ 5 minutes

Couper le feu et laisser infuser de nouveau une nuit au frais

Le lendemain, égoutter, enlever la peau des pêches et réserver les fruits.

(Le sirop peut être gardé pour imbiber une génoise au chocolat par exemple, un délice)

Préchauffer le four à 180°.

Battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

Battre les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre en pluie pour les resserrer puis augmenter la vitesse du batteur jusqu’à obtenir des blancs d’œufs fermes et nacrés.

Incorporer une partie de ces blancs en neige dans l’appareil jaune d’œufs/sucre et battre avec un fouet pour le détendre (d’un geste ferme et rapide)

Incorporer le reste des blancs délicatement avec une maryse

Ajouter la farine « en pluie » et en deux fois et mélanger toujours en « coupant » à l’aide du fouet : verser la farine et faire passer le fouet au travers du mélange comme pour le « couper »

Une fois l’appareil homogène, le verser sur la plaque à pâtisserie, l’étaler avec une spatule puis enfourner pour 10 minutes (à surveiller suivant les fours)

Préparer un torchon propre et humide sur votre plan de travail et placer une feuille de papier aluminium dessus puis retourner le biscuit sur la feuille de papier alu.

Soulever la plaque et retirer le papier cuisson délicatement.

Rouler le biscuit pour lui faire « prendre le pli » en le roulant sur lui-même à vide jusqu’à complet refroidissement

Chantilly mascarpone : Préalablement, placer le récipient et les fouets du batteur au congélateur au minimum 10 minutes avant de faire ma chantilly.

Mettre le mascarpone et la crème dans le bol puis commencer à fouetter le tout en augmentant progressivement la vitesse

Ajouter le sucre, à partir de là, il faudra être vigilant car la chantilly peut monter très vite.

Fouetter à nouveau et bien surveiller la chantilly, dès que celle-ci commence à à avoir la consistance souhaitée, il faudra arrêter (au risque d’avoir du beurre).

La génoise (le companion est utilisé pour monter les blancs et réaliser le mélange jaunes + sucre (pour ma part, je préfère utiliser mon batteur électrique parce qu’il y aura simplement moins de vaisselle !), le reste se réalisant à la maryse + au fouet manuel)

Préchauffer le four à 180°.Dans le bol muni du fouet, monter les blancs en neige V7 pendant 6 minutes, au bout de 5 minutes, ajouter en pluie une cuillère à soupe de sucre pour les resserrer. Réserver.

Battre ensuite les jaunes avec le sucre, V5 pendant 3 minutes puis réserver dans un récipient.

Incorporer une partie de ces blancs en neige dans l’appareil jaune d’œufs/sucre et battre avec un fouet pour le détendre (d’un geste ferme et rapide)

Incorporer le reste des blancs délicatement avec la maryse

Ajouter la farine « en pluie » et en deux fois et mélanger toujours en « coupant » à l’aide du fouet : verser la farine et faire passer le fouet au travers du mélange comme pour le « couper »

Une fois l’appareil homogène, le verser sur la plaque à pâtisserie, l’étaler avec une spatule puis enfourner pour 10 minutes (à surveiller suivant les fours)

Préparer un torchon propre et humide sur votre plan de travail et placer une feuille de papier aluminium dessus puis retourner le biscuit sur la feuille de papier alu.

Soulever la plaque et retirer le papier cuisson délicatement.

Rouler le biscuit pour lui faire « prendre le pli » en le roulant sur lui-même à vide jusqu’à complet refroidissement.

Préalablement, placer le bol muni du batteur au congélateur au minimum 10 minutes avant de faire ma chantilly.

Dans le bol muni du batteur, mettre le mascarpone et la crème, lancer V6 pendant 1 minute 30

Ajouter le sucre, à partir de là, il faudra être vigilant car la chantilly peut monter très vite.

Relancer V6 et bien surveiller la chantilly, dès que celle-ci commence à à avoir la consistance souhaitée, arrêter (au rtisque d’avoir du beurre).

Augmenter progressivement la vitesse toutes les 30 secondes, si besoin.

Tartiner le biscuit roulé au 3/4 de sa longueur avec la chantilly mascarpone

Ajouter les fruits pochés et bien égouttés

Rouler à nouveau le biscuit fourré sur lui-même, en faisant un peu pression pour étaler la garniture sur le 1/4 restant

Emballer dans du film plastique et laisser reposer au frigo au minimum 3h

Défilmer, couper les extrémités proprement, décorer et servir bien frais