Mettre la levure dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, ajouter ensuite les farines (son d'avoine inclus), le lait, le sel et le miel (pas besoin d'activer la levure dans le lait, la levure s'active au pétrissage)
Programmer V2 pendant 12 minutes
Enchasser le beurre froid coupé en petits morceaux dans la pâte
Programmer V3 pendant 3 minutes (pétrir plus si nécessaire pour avoir une pâte homogène)
Enlever le couteau du bol et laisser pousser la pâte dans le bol à température ambiante pendant 90 minutes (je mets un torchon humide sur le couvercle du bol sans bouchon)
Dégager la pâte et former quatre pâtons en les boulant (j’en mets 3 dans un moule à cake de 24 cm de longueur et le quatrième me sert à faire une petite miche ou des petits pains dans un moule à muffins, cf photo.)
Laisser gonfler à l’abri de l’air, dans une pièce chaude sinon, comme moi, dans un four fermé et laisser lever le pain environ 45 minutes à 1 heure.
Cuire pendant 45 minutes à 180°C dans un four préchauffé avec le leche frite en bas du four. Au moment d'enfourner le pain, verser un bol d'eau dans le leche frite pour créer de la buée (je n’utilise pas la chaleur tournante mais la convection naturelle, c’est-à-dire, cuisson par-dessus et dessous)