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Crème à la vanille ou cappuccino sans oeufs (companion ou non)

Une délicieuse crème légère et aérée
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson12 min
Temps de repos6 h
Portions: 6 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

  • 60 cL - de lait demi-écrémé
  • 15 cL de crème liquide entière bien froide (pour plus de facilité 20 cl au companion et prendre la quantité nécessaire ensuite)
  • 75 g de sucre
  • 40 g de Maïzena
  • 1 c. à café d'arôme vanille (ou plus si tu préfères ou 2 cuillères à café de café soluble)

Instructions

AVEC COMPANION

  • Avec le bol muni du batteur, verser le lait, le sucre, la vanille et la maïzena. Lancer le programme dessert à 95 degrés pendant 12 minutes. Réserver la crème dans un saladier et filmer au contact pour qu'elle refroidisse, environ 30 à 45 minutes. (ça laisse le temps de laver le bol, de le sécher et de le mettre au congélateur avant de monter la chantilly)
  • Dans le bol froid muni du batteur, monter la crème en chantilly ferme (pour ma part, je n'ai pas utilisé le companion mais mon batteur classique, pour qu'il y ait moins de vaisselle)
  • Pour cela, mettre le bol sur le socle, verser la crème et lancer V3 (sans le bouchon)
  • Toutes les 30 secondes, augmenter d’une vitesse jusqu’à la vitesse 9. Bien regarder la consistance de la crème et dès qu’elle ait montée, il faudra arrêter de battre pour éviter d’avoir du beurre. Réserver au frais.
  • Pour un mélange plus léger et aérien, remixer quelques secondes la crème à la vanille au mixeur plongeant (facultatif si tu n'as pas)
  • Incorporer ensuite à l'aide d'une maryse, délicatement la chantilly à la crème.
  • Quand le mélange est homogène, verser dans des verrines et placer rapidement au réfrigérateur pendant 6 heures minimum

SANS COMPANION

  • Dans un bol, diluer la Maïzena dans 10 cl de lait froid.
  • Dans une casserole, verser le lait, le sucre, la vanille et le contenu du bol. Porter à ébullition sans cesser de fouetter à feu vif. Quand des bulles commencent à apparaître à la surface, poursuivre la cuisson 1 minute sans cesser de fouetter.
  • Réserver dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir 30-45 minutes.
  • Monter la crème en chantilly ferme
  • A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la crème vanille afin de bien la lisser et de la rendre plus légère et aérienne
  • Incorporer délicatement la chantilly dans la crème vanille
  • Quand le mélange est homogène, verser dans les contenants et placer rapidement au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

Notes

le labo de maman