Avec le bol muni du batteur, verser le lait, le sucre, la vanille et la maïzena. Lancer le programme dessert à 95 degrés pendant 12 minutes. Réserver la crème dans un saladier et filmer au contact pour qu'elle refroidisse, environ 30 à 45 minutes. (ça laisse le temps de laver le bol, de le sécher et de le mettre au congélateur avant de monter la chantilly)
Dans le bol froid muni du batteur, monter la crème en chantilly ferme (pour ma part, je n'ai pas utilisé le companion mais mon batteur classique, pour qu'il y ait moins de vaisselle)
Pour cela, mettre le bol sur le socle, verser la crème et lancer V3 (sans le bouchon)
Toutes les 30 secondes, augmenter d’une vitesse jusqu’à la vitesse 9. Bien regarder la consistance de la crème et dès qu’elle ait montée, il faudra arrêter de battre pour éviter d’avoir du beurre. Réserver au frais.
Pour un mélange plus léger et aérien, remixer quelques secondes la crème à la vanille au mixeur plongeant (facultatif si tu n'as pas)
Incorporer ensuite à l'aide d'une maryse, délicatement la chantilly à la crème.
Quand le mélange est homogène, verser dans des verrines et placer rapidement au réfrigérateur pendant 6 heures minimum