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Beignets au four (companion ou non)

Moelleux et léger. Sans l'huile, pourquoi se priver ?
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson12 min
Temps de repos2 h
Portions: 14 beignets
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pâte à beignet

  • 280 g d'eau
  • 7 g de levure sèche instantanée ou 21g de fraîche
  • 550 g de farine T65 ou T55
  • 40 g de sucre
  • 30 g de beurre froid ou 20g d'huile végétale
  • 5 g de sel
  • 14 c. à café de beurre de cacahuètes

Pour la dorure et finition

  • 1 petite tasse de lait tiède
  • 1 bol d'eau bouillante
  • 1 assiette de sucre blanc ou sucre glace pour saupoudrer

Instructions

  • Dans le bol muni du couteau pétri-concasser, verser dans cette ordre : la levure (emiettée si fraîche), la farine, le sucre, le sel et l'eau
  • Programmer vitesse 2 pendant 12 minutes
  • Former une boule avec la pâte et insérer le beurre coupé en morceaux
  • Remettre la pâte à beignet dans le robot et lancer vitesse 3 pendant 8 minutes
  • Enlever le couteau, bouler à nouveau la pâte et la replacer dans le bol
  • Programmer 30°C pendant 1h15 (la pate doit doubler de volume)
  • Bien la dégazer et la rebouler
  • La peser puis former 14 boules avec cette pâte (environ 60 à 65g)
  • Ecraser chaque boule en disque avec la paume de la main et mettre au centre la garniture souhaitée
  • Refermer les disques en boule de façon à avoir la garniture à l'intérieur
  • Placer le beignet sur un papier cuisson (ou silpat) avec la soudure en dessous
  • Renouveller l'opération pour les 13 autres en les espaçant sur le papier cuisson
  • Laisser gonfler 45 minutes à température ambiante, à l'abri des courants d'air (four fermé par exemple, comme pour moi)
  • Badigeonner les beignets de lait tiède puis enfourner 12 minutes (plaque par plaque) dans un four préchauffé à 180°C (temps en fonction des fours)
  • Une fois tiède, bien badigeonner les beignets d'eau bouillante et les rouler dans le sucre (on peut même les placer rapidement dans l'eau bouillante et les rouler dans le sucre ou saupoudrer de sucre glace. Attention de ne pas se brûler et c'est plus rapide !)
  • Déguster de suite ! (C'est encore meilleur tiède !!!!!)

Notes

Pour les garnitures, tu as le choix : 
  • pâte à tartiner
  • chocolat
  • crême de marron
  • compote ou confiture (si trop liquide, remplir à la seringue une fois les beignets cuits)
Ou tout simplement natures, il n'y a plus qu'à varier les plaisirs !
le labo de maman