Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, mettre la levure émiettée ou la levure instantanée, la farine, le sel, l’ail, l’échalote, le miel et le lait, lancer V2 pendant 12 minutes (la levure d’activera au pétrissage)
Enchâsser le beurre coupé en petits morceaux dans la pâte puis lancer V2 pendant 8 minutes, la pâte doit être homogène
Retirer le couteau, bouler la pâte puis lancer une pousse de 60 minutes à 30°C avec un torchon par dessus le couvercle.
Dégazer la pâte, la peser et la diviser en 22 (à vos calculettes ;)). La dernière plus grosse, permettra de faire le tronc du sapin.
Étaler ces boules et les garnir selon les envies (sur la photo, c’est de la mozzarella)
Fermer la boule, puis la retourner, faire de même avec les 21 portions suivantes
Former le sapin sur une feuille de papier cuisson, en espaçant les boules (attention de prévoir un plat assez grand pour faire tenir le sapin)
Laisser gonfler la pâte 30 minutes à température ambiante
Préchauffer le four à 210°C
Pendant ce temps, préparer la dorure : ajouter le beurre et le persil (je n’en ai pas mis assez) dans le jaune d’œuf et le lait et bien mélanger pour avoir une préparation homogène
Badigeonner le sapin de cette préparation puis saupoudrer de parmesan et de baies roses
Enfourner pour 12 minutes environ (en fonction des fours)