Préchauffer le four à 190°C
Dans le bol muni du fouet,battre les 2 blancs d'oeufs, V7 pendant 5 minutes, sans le bouchon. Quand il reste 2 minutes, verser doucement les 20g de sucre puis réserver. (Pour ma part, j'ai utilisé mon batteur classique pendant la préparation de la génoise cacao)
Dans le bol muni du batteur, verser les 2 oeufs entier, les 2 jaunes et 90g de sucre, sans bouchon. Programmer V4, 40 °C pendant 3 minutes. Programmer ensuite V7 pendant 5 minutes sans température, il faut que la mousse ait blanchi et triplé de volume.
Ajouter la farine et le cacao tamisés puis lancer V3 pendant 2 minutes.
Verser dans un récipient et incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige à cette préparation, avec une maryse
Verser dans un moule à génoise avec papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant (les côtés ne doivent pas être secs et rester moelleux)
Retourner la génoise sur un plan de travail et retirer le papier
Étaler la garniture (si c'est avec chantilly, attend qu'elle refroidisse légèrement ) puis rouler le gâteau et le placer au frais
Couper les 2 extrémités pour un beau rendu